在家就能做的石锅鱼 不输饭店!

作者： 酱鸡爪

疫情期间在家呆久了就想吃鱼,吃鱼的时候就像喝酒,喝酒的时候就想吃石锅鱼,去不了店里面吃那就自己发挥把!一点也不输给店里面卖的!

用料

• 鱼 一条
• 干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的
• 麻椒 两勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 5大勺
• 面粉 3勺
• 豆芽 一大碗
• 紫洋葱 半个
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蘑菇 适量
• 藕片 适量
• 肥羊粉 适量
• 午餐肉 适量
• 香菜 适量

在家就能做的石锅鱼 不输饭店!的做法步骤

步骤 1

鱼剁成块 中间劈开两半 然后剁块 鱼头也是两半 这样炸出来的鱼头特别想 炖完之后骨头也是软烂的

步骤 2

在鱼中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 和料酒 一边挂糊一边腌制 这样炸出来的鱼特别酥 也不至于炸软散开 腌制十五分钟左右

步骤 3

蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的 因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了 顿起来更香 蘑菇挂糊我用的面粉 淀粉 盐和辣椒粉

步骤 4

锅中放油 熟透之后放鱼块 中大火炸到酥

步骤 5

大概这个样子就可以捞出来了

步骤 6

锅中留底油 油烧开后先放麻椒 因为麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出来 然后依次放入葱姜蒜和红辣椒 炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺 炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤

步骤 7

我用的老汤 这样炖鱼更香一些 加汤之后锅底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后铺上鱼 撒四勺盐两勺生抽 大火炖

步骤 8

炖到汤汁都收禁就可以出锅啦

在家就能做的石锅鱼 不输饭店!的小贴士

石锅鱼不要拘泥于配菜,当作火锅就行,想放啥放啥,我比较喜欢里面的豆芽午餐肉啥的就放了,喜欢其他的可以放,适当调整盐和生抽就行,这道菜特别适合下酒,麻辣的汤汁裹在酥软的鱼上,简直不要太美味!

菜谱创建时间：2020-02-28 14:20:06