南昌炒粉

作者： butterflyvv

久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。

用料

• 肉末
• 蒜
• 木耳
• 小青菜
• 麻姑米粉
• 盐
• 酱油
• 老抽
• 植物油
• 小辣椒
• 香菇

南昌炒粉的做法步骤

步骤 1

锅内倒冷水煮开，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸腾后，将锅盖盖上闷8－12分钟，捞出。

步骤 2

用流动的冷水冲捞出的米粉，然后用菜篓子晾干水份，放在一边备用。

步骤 3

肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌，然后锅内倒油煸炒下捞出。

步骤 4

青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成丝，拍几颗蒜瓣加入，小辣椒切成丁，锅内倒油煸焯蒜瓣和小辣椒，然后加入青菜、木耳和香菇，再倒入处理好的肉末，加酱油、老抽煸炒，至8成熟。

步骤 5

倒入晾干的米粉进行翻炒，由于特别容易巴锅，所以要注意不停的翻炒。起锅，炒粉就做好啦～

南昌炒粉的小贴士

1.要想吃筋道的米粉，一定得闷下米粉，不能跑气，闷得时间要掌握好，否则闷过头米粉就煮烂了； 2.煮熟的米粉要冷水冲洗干净，更重要的是一定要晾干水份，不然炒的时候就会粘在一起影响口感； 3.正宗的南昌米粉颜色很重，老抽放的比较多，而且辣椒也比较辣。如果你的口味比较清淡，可以少放老抽和辣椒； 4；放点绿豆芽味道更佳。

菜谱创建时间：2012-05-29 11:52:23