红糖吐司

作者： 谭小造

红糖特殊的香气，闻起来好酥服～

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 常温水 200克
• 干酵母 3克
• 主面
• 高筋粉 150克
• 盐 6克
• 红糖 75克 揉面用的
• 干酵母 2克
• 黄油 50克
• 全蛋 25克
• 冰水 85-95克
• 装饰
• 红糖粉 适量
• 杏仁片 适量

红糖吐司的做法步骤

步骤 1

中种：把面粉 水 酵母混合到一起，搅拌至无干粉状态即可

步骤 2

不需要揉，放进盆内 密封 28度 湿度80% 发酵至面团2倍大，大概也得1个小时

步骤 3

要看状态，大概能拉出丝 有蜂窝就可以了

步骤 4

主面的所有材料混合，除黄油以外，加入发酵好的种面，厨师机 打至厚膜状态；。 小美 料理机：先将主面 除黄油以外30秒 速度2-4-6混合均匀 无干粉，然后加入种面，3分钟揉面模式 打出面团厚膜状态

步骤 5

加入软化后的黄油，继续厨师机搅拌，开始低速，等黄油完全揉开，开中高速打至面团光滑，有弹性，透明的手套膜； 小美料理机：加入软化的黄油后，4分钟 揉面模式 打出手套膜

步骤 6

发酵 28度 80%湿度 发酵约30分钟，一发后的体积不会太大，但有弹性

步骤 7

分割面团：将面团取出后 排气，分割成8个面团，每个面团团圆后 盖保鲜膜 在桌上继续醒面松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团 光滑面朝上，用手拍拍 排气后，翻过来，中间撒黑糖，左右 各往中间对折

步骤 9

对折后 继续拍拍 不需要松弛，面团宽一些，再撒糖.可多可少 随意，主要宽度不要超过模具宽度

步骤 10

从上往下卷起 ，（右二是分了6个面团，直接拍扁后 像包包子似的 包红糖 ）入模具 发酵 37度，80%湿度，九分满 约1-1.5小时

步骤 11

刷蛋液，剪刀在面团中间 剪开 .浅点就行，缝隙洒红糖，洒杏仁片

步骤 12

风炉150度 30分钟，平炉170度 35-40分钟 烤箱差异较大，看情况

步骤 13

超级好吃😋

步骤 14

侧面特写

步骤 15

撕开看组织吧！

红糖吐司的小贴士

换成冲绳黑糖是最好了！秒变高级款面包，但没有也不妨碍练习吐司，加上坚果.葡萄干等也很好吃，在打完面之后加进去，厨师机慢速搅拌均匀；小美在最终揉面结束前 放进去 揉匀即可

菜谱创建时间：2020-03-17 01:03:36