我爱贝果🥯

作者： 谭小造

隔三差五就得做的一款面包 🥯 好吃不用说啦！

用料

• 高筋面粉 370克
• 白糖 12克
• 冰水 210克
• 盐 6克
• 干酵母 3克
• 黄油 12克
• 煮贝果的水 1000克
• 砂糖 50克
• 竹炭粉 5克

我爱贝果🥯的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料放进主锅

步骤 2

30s 速度2-6 逐渐混合至无干粉

步骤 3

揉面模式2分钟，加黄油再揉面模式 3分钟

步骤 4

（原味面团代替一下）取出面团醒10分钟

步骤 5

分割为9个面团 （想小点的可分为10个面团），每个面团团圆后，收紧盖保鲜膜 松弛15分钟 为了松弛面团 好擀面

步骤 6

将面团缝朝上 擀成16cm左右的长方形 折叠 压一下 再对折

步骤 7

最后再捏起来 一定要捏紧 ！

步骤 8

看视频 一样要捏紧

步骤 9

一个个围城圈，每一个都裁一张纸垫在底下

步骤 10

发酵35度左右，时间30分钟，不要发的很大

步骤 11

在发酵的时候准备水，加糖。水温87度左右，没有温度计测量，就中小火 水底部冒小泡泡，就可以连纸和贝果一起放进去，煮30s，再翻面 再煮30s。取出后放到烤盘上

步骤 12

煮完的面团如果收缩的很厉害 原因1 发酵过度 2.煮的时间过长 温度也偏高了

步骤 13

烘烤：210度 20分钟 ，风炉就 190度 20分钟我的是风炉烤的 。温度仅供参考

步骤 14

原味贝果

步骤 15

竹炭贝果

步骤 16

内部组织紧密 扎实 有嚼劲，刚烤出来 表皮是脆的 硬的，凉透后就变软了 。

我爱贝果🥯的小贴士

很简单的 一款面包，只要别发的时间太长 ，煮的温度和时间控制好了，就没大问题 ，在制作的时候 面团是有点干的 不要随意加水。 如果做原味的 就将面粉改成375 ，竹炭粉去掉

菜谱创建时间：2020-03-22 22:15:11