Q弹爽口客家猪肉丸（小美简单易学版）

作者： 银杏果子

客家猪肉丸，一家人都喜欢它Q弹爽口弹牙的口感😍，那口感真是很赞！但我又担忧市场的为了暴利，添加了增弹素、增脆素等添加剂，所以我决定从小美各项功能进行研究，废了好几斤肉，终于做出口感完全不差市场的肉丸子，这方子简单易学，操作零失败！

用料

• 猪后腿肉（新鲜） 300克
• 木薯粉（或淀粉） 6克
• 冰块 60克
• 盐 6克
• 蒜蓉（不用弄太碎） 少许

Q弹爽口客家猪肉丸（小美简单易学版）的做法步骤

步骤 1

先把猪后腿肉剔筋去膜、去白肉（肥油）。筋膜、白肉会影响机器搅动，也会改变口感。

步骤 2

把猪后腿肉切成大块，不用太碎。

步骤 3

把切块的猪后腿肉、冰块、盐、蒜蓉全部扔进小美锅里，然后选择速度8/10秒进行碎肉。

步骤 4

结束碎肉后，选择反转功能，进行反转速度6/50秒，反转功能就是让肉上劲，打出胶质，这样做出来的肉丸才有筋道Q弹。

步骤 5

打开盖子，观察肉浆状态，颜色是淡淡粉红色，手感是很黏手的，拿起来很轻，像发酵起来的面团，一拉开肉浆会看到手膜，这样就完成了肉浆。如果还没有上劲起胶，再稍加一点反转时间，但要控制好，稍不注意就会打过了，就会打断劲道，口感变柴了。

步骤 6

锅中煮一锅水，水不用煮开，差不多冒泡就调到最小火，有水温计的就测一下，90℃水煮肉丸子口感很嫩又很Q爽！用手虎口挤丸子，多挤几下再放锅里，丸子就很圆很光滑，丸子大小自己掌控。

步骤 7

把挤好的肉浆放进90℃水中，Q弹爽口客家猪肉丸成功状态是把肉浆一放进水里，马上会浮起来。

步骤 8

把所有肉浆挤完以后，稍开点大火，让水差不多要冒泡就调至小火，让肉丸在90℃水中泡着，6分钟以后出锅直接上饭桌直接吃了😊，或者放篮子放凉后放冰箱冰冻起来慢慢吃，冰冻过再煮的肉丸更加爽口Q弹，好吃让你以后都不想买市场的了😆

步骤 9

是不是很Q弹呀？🤪🤪🤪

Q弹爽口客家猪肉丸（小美简单易学版）的小贴士

1、一定要选择新鲜猪后腿肉！！但注意的是后腿肉并不是所有部位都可以做成Q弹口感，例如后腿嫩肉、筋多部位就不行！！！肉丸口感Q弹爽口关键是选择后腿肉弹力足部位！ 2、要学会观察肉浆状态，适时调整上劲时间。成功肉浆状态是颜色是淡粉红色，手感黏手，很轻盈，肉浆里面充满空气，手一拉开肉浆发现有膜。 3、煮丸子水温是90℃，不用煮沸。 4、方子比例是肉100克：冰块20克：木薯粉2克：盐2克。 5、一次性绞肉和上劲不能太多，最好不要超过350克，否则肉绞不完整，肉上不了劲。我试过500克，最后做出口感是柴的。😂 6、其他有揉面功能料理机也可以做！做Q弹爽口肉丸把握好两个关键：碎肉+上劲。 7、小美揉面功能也可以上劲，只是没有反转功能做出来的那么细腻，做出来口感比较粗糙。 8、把瘦肉切块平铺速冻3个小时，按照这个操作方法也可以成功的，口感也跟新鲜猪肉做的一样，只是少了肉的新鲜香味！ 9、条条大路通罗马，不同人不同思维，操作方法很多，喜欢就好！

菜谱创建时间：2020-03-16 22:59:17