无可挑剔百发百中的~~~自制黑豆腐

作者： 破胖罐子

我承认我挑嘴。越老越挑嘴。 老豆腐不爱吃，口感太渣。 内酯豆腐，勉强吃，口感太水。 只有自己做的豆腐， 韧、嫩、豆香浓郁。 煮火锅久煮不老， 烧麻婆豆腐鲜辣入味， 点制手法百发百中，美味值得。 #分享的人，是最大的受益者#

用料

• 土黄豆 60克
• 绿芯黑豆 60克
• 豆腐内酯 2克
• 饮用水 1000克

无可挑剔百发百中的~~~自制黑豆腐的做法步骤

步骤 1

土黄豆、绿心黑豆，各半。 称量共120克。 成品豆腐一块，够两口之家吃。 请自行酌情按比例调整材料用量 。

步骤 2

土黄豆购于自贡，绿芯黑豆购于东北。 做豆腐，全程，不沾油不沾油不沾油！

步骤 3

清水泡豆8小时。充分泡发。 时间长或气温高请放冰箱泡豆。 不宜超过12小时。 时间长温度高豆子就沤坏了。

步骤 4

泡好豆子清洗沥干，加入1升饮用水， 破壁机或料理机， 果汁程序（打碎2分钟）， 不加热不加热不加热！

步骤 5

果汁程序结束后， 再高速点动，猛打30秒， 总之生豆浆能打多细打多细。

步骤 6

纱布捆在电饭煲内胆上， 过滤生豆浆。 过滤后纱布洗净备用。

步骤 7

电饭煲“蒸煮”程序5-6分钟。

步骤 8

电饭煲开盖煮豆浆，开盖开盖开盖！ 约3-4分钟开始沸腾。保持沸腾2分钟。 豆浆煮熟要煮透。

步骤 9

豆腐内酯，2克， 彻底溶解于12-15克饮用水中。

步骤 10

豆浆煮开后，断电，保持开盖状态， 冷却4分钟。 有温度计可以测试， 豆浆降温到约82-85℃

步骤 11

挑掉面上凝结的豆皮

步骤 12

倒入内酯溶液搅匀

步骤 13

盖上电饭煲锅盖， 不通电或设置“保温”。 闷10分钟。

步骤 14

10分钟后开盖，豆腐脑已经成了。 豆腐脑可以直接乘起来， 甜豆腐脑咸豆腐脑随意。

步骤 15

豆腐盒放入洗净的纱布。 将豆腐脑舀入盒内。

步骤 16

纱布盖好

步骤 17

盖上豆腐盒上盖。

步骤 18

豆腐盒放在沥水的地方。 压上重物。

步骤 19

做好的豆腐从盒中取出， 取下纱布。切块。 怎么煮都好吃。

无可挑剔百发百中的~~~自制黑豆腐的小贴士

生豆浆浓度很重要。 120克豆子加入1000-1200毫升水。 太稀可能会失败。

菜谱创建时间：2020-03-16 00:04:38