《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15 #118。 レーズンジャムサンドクッキー 按名字直译是葡萄干果酱三明治饼干，不过还是按我们的习惯叫夹心饼干吧。 朗姆酒泡过的葡萄干，配上柑橘香味的果酱，有着丰富的水果气息。

用料

• 黄油 80克
• 白砂糖 70g
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 1/2小勺
• 香草精 2-3滴
• 朗姆葡萄干 80g
• 橘皮果酱 80g
• 鸡蛋液（刷表面用） 约1/3个
• 盐（刷表面用） 少量

《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

首先做面皮部分。 称量材料，包括黄油80g、白砂糖70g、鸡蛋1个。 低筋面粉200g和1/2小勺泡打粉放在一起。 冬天比较冷，黄油隔水加热至化开后再放凉使用。

步骤 4

软化的黄油加入糖粉，用手动打蛋器打到略发白。

步骤 5

鸡蛋1个打散，分次加入黄油中，搅打均匀。最后加几滴香草精。

步骤 6

低筋面粉和泡打粉筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀，和成面团。

步骤 7

和好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

称量朗姆葡萄干80g、橘皮果酱80g，搅拌均匀。 我们这里不太买得到现成的朗姆葡萄干，我是用市售的葡萄干加朗姆酒浸泡做的。泡到葡萄干充分吸收朗姆酒后即可。用的时候取出擦干表面水分。

步骤 9

冷藏好的面团取出，对半切开。 这时候可以去预热烤箱了，180度。

步骤 10

在其中一份面团上下都垫上保鲜膜，慢慢用擀面杖把面团擀成边长18cm的方形面皮。

步骤 11

另一半面团也如法炮制。 其实这个时候把其中一张面皮放在烘焙纸上，再做后面的操作会比较方便。我这里顺序上没计划好。 在其中一张面皮上均匀铺上拌好的橘皮果酱葡萄干。

步骤 12

另一半面皮铺在葡萄干上面，对齐盖好。 用尖尖的小刀在表面划上斜刀纹路，注意不要把表皮划破了。

步骤 13

烤盘上垫烘焙纸，把还没烤的面皮整个转移过来。 另外取一只鸡蛋打散，加一点点盐，刷在表面。

步骤 14

烤箱180度上下火，烤22分钟。

步骤 15

烤到表面上色后取出。

步骤 16

用刀切成3cm×4.5cm的小块。 说人话就是一边切成4份，另一边切成6份。

步骤 17

可以吃啦。配一杯咖啡吧。

《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干的小贴士

如上所述，擀好的两张面皮，建议先放一张到烘焙纸上，再来铺果酱葡萄干。 橘皮果酱不是太好买，但最好不要代替，柑橘类果酱的香气比较搭。

菜谱创建时间：2020-03-15 21:05:24