四川咸菜(儿菜版)

作者： 小阿兰有大梦想

我是90后，小时候在爷爷奶奶身边时间比较多。所以我的美食记忆都和家乡的味道相关。我更想把这些记忆里的美食学会，并记录下来。遇到不会的我会远程给奶奶👵打电话，这样能更好的把家的味道传承下来❤

用料

• 儿菜 5斤
• 盐 适量
• 花椒面 1-2勺
• 十三香 1勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 (看自己喜好)
• 辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)

四川咸菜(儿菜版)的做法步骤

步骤 1

这个就是儿菜，洗干净，晾干表面水分

步骤 2

儿菜切条条

步骤 3

撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。这里盐多一点没关系，后面就可以不加盐了

步骤 4

看出水了，时间到了就把水倒掉

步骤 5

用纱布把儿菜包住，压出水分

步骤 6

我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

步骤 7

然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，自己可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了

步骤 8

这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分(我没有洗，我加白酒搓了一下)

步骤 9

这种干的状态，就可以加盐(自己试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗，担心不干净，那么就可以就加高度白酒，你可以杀杀菌)

步骤 10

还可以加点白芝麻(看个人喜好)

步骤 11

搅拌匀的状态

步骤 12

这一步是装坛，我奶奶👵以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天更入味

步骤 13

配上粥，红薯稀饭，都很下饭的。

四川咸菜(儿菜版)的小贴士

1.一点要通风晾晒，不然会坏。 2.5斤做出来没有多少就一盒，如果人多建议食材翻倍。

菜谱创建时间：2020-03-15 20:37:13