麻辣牛肉

作者： Cc165

这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。

用料

• 牛肉 这次做了三斤肉
• 蛋清 1-2个
• 鸡精 1勺
• 花椒 3勺（红➕青花椒）
• 花椒粉 看个人喜好
• 料酒 3勺
• 蚝油 2勺
• 姜 5、6片的样子
• 干辣椒 剪条一大碗
• 酱油 4-5勺
• 五香辣椒面 我放了很多很多 约莫有半罐
• 孜然 可加可不加
• 糖 2勺（根据自己口味调整）
• 盐 盐最后加 根据自己口味
• 白芝麻 若干

麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟

步骤 2

腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉

步骤 3

辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）

步骤 4

泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣

步骤 5

油温5成 就可以下肉

步骤 6

翻炒

步骤 7

炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）第一次做的就没注意 导致太硬

步骤 8

牛肉捞出备用

步骤 9

下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香

步骤 10

（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味

步骤 11

调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）

步骤 12

最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次

步骤 13

看剧下酒利器～🥳

步骤 14

上一次还做了牙签版的 哈哈哈 再也不想串牙签了🤣

麻辣牛肉的小贴士

1.吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了～ 2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。 3.👉看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中～ （2021.7.1）小贴士更新：我看有朋友反应炸的时候有很多泡泡，我这次做也发现也这个问题。是因为这次用了冷冻的牛肉 含水量高 那些泡泡都是肉里的血水导致的～遇到这个情况 我一般是弃油，重新用新油炸～ 所以最好是用新鲜且没被注水的牛肉来做～

菜谱创建时间：2020-03-15 05:51:27