徽州名菜（臭鳜鱼）味道浓郁，不放一滴水

作者： Mr_Jiang小厨

臭鳜鱼，徽州名菜。闻着臭，吃着香。做法简单，喜欢的收藏下吧。

用料

• 臭鳜鱼 一条750g
• 肥猪肉 50g
• 大蒜头 2个
• 生姜 1块
• 干辣椒 适量
• 二荆条 适量
• 生抽 5ml
• 老抽 2ml
• 米酒 150ml
• 红油豆瓣酱 1汤勺
• 香菇酱 1汤勺
• 冰糖 5克
• 盐 2克

徽州名菜（臭鳜鱼）味道浓郁，不放一滴水的做法步骤

步骤 1

大蒜头，姜，切小粒，干辣椒剪段备用，肥猪肉切丁，二荆条圆切，备用。

步骤 2

臭鳜鱼洗净，划牡丹花刀，备用。

步骤 3

油锅烧热至油冒烟，下入处理好的臭鳜鱼，煎炸至两面泛黄，捞出控油。

步骤 4

不用洗锅，留底油，爆香料头。

步骤 5

料头爆香后，加入猪肉丁，继续炒干，炒出香味。

步骤 6

料头，猪肉丁炒香后，加入红豆豆瓣酱，香菇酱，炒出红油

步骤 7

炒出红油后，加入米酒150ml（和鱼身持平即可）沿锅边淋入

步骤 8

汤汁煮开后，放入煎炸好的臭鳜鱼，然后放盐糖生抽调味，老抽上色。煮开后小火焖煮20分钟。

步骤 9

20分钟后将鱼小心盛出，大火收汁，放入二荆条辣椒翻炒断生，淋在鱼身上，即可上桌。

菜谱创建时间：2020-03-14 19:30:36