藤椒水煮鱼

作者： 坨坨妈

四川水煮鱼的简化版，没有用花椒还是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明。

用料

• 草鱼 1条
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 鸡精 少许
• 白胡椒末 少许
• 料酒 10克
• 干尖椒 10个
• 新鲜藤椒 20克
• 生姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 火锅底料 80克
• 植物油 150克
• 陴县豆瓣 1勺
• 剁椒酱 1勺
• 白芝麻 少许
• 红辣椒粉 1小勺
• 小葱 适量

藤椒水煮鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉

步骤 2

用快刀斜切片成薄片

步骤 3

将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀

步骤 4

干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用

步骤 5

炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油

步骤 6

加入高汤，转大火煮至沸腾

步骤 7

下入鱼片，快速氽烫30秒关火

步骤 8

盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉

步骤 9

大汤勺取约100克植物油烧至冒烟

步骤 10

淋于表面

步骤 11

最后撒上切成末的小葱即可

藤椒水煮鱼的小贴士

1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油； 2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:29:03