（茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑

作者： 喵喵头很大Meow

家里没奶酪，或怕吃奶油奶酪长胖的解决方案， 口味肯定要差一些，但绝对可以解馋。 用料简单，做法快手、无脑、0失败！ 其实和重芝士蛋糕差不多配方（完全可以套用），只不过烘烤温度不同。这款更方便！ 主要用自制的茅屋奶酪和酸奶，超低热量， 若用脱脂奶、代糖做，就更轻负担了~ ————————— 茅屋奶酪做法http://www.xiachufang.com/recipe/104010698/ 凝固的酸奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a 自制酸奶做法http://www.xiachufang.com/recipe/104188883/ ——————————— 参考奶油奶酪版方子http://www.xiachufang.com/recipe/104056707/，按自己口味调试做了调整。 以下配方量我用6寸圆模（15cm）烤的，成品厚度稍薄（约2.5cm）， 如果喜欢厚的，所有材料用量✖️1.5。 4寸10cm圆模用量为1/2。 制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！

用料

• #奶酪和酸奶，总量400g左右
• 自制茅屋奶酪（比较干老的）/or自制酸奶酪 200~240g
• 浓稠酸奶 160~200g（奶酪少就酸奶多点，反之同理）
• #蛋糕糊的其余材料
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖/各种代糖 30g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 几滴（可省略）
• 香草精 几滴（可省略）
• 食盐 0.5g（可省略）
• #工具
• 搅拌机/破壁机/均质机/搅拌棒/蛋抽/打蛋器 1台

（茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法步骤

步骤 1

准备茅屋奶酪： 按http://www.xiachufang.com/recipe/104010698/自制的茅屋奶酪， 煮老一些，过滤得比较干，状态参考如图。或用自制酸奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a

步骤 2

制作蛋糕糊：所有材料全部混合， 用搅拌机/破壁机打1~2min到细腻无颗粒， 如果没有机器就手动蛋抽吧，会累一点，打个三五分钟

步骤 3

打好的蛋糕糊状态，比较稀

步骤 4

组装： 模具内铺一张烘焙油纸，随意铺，折痕丑也无所谓， 然后倒入蛋糕糊

步骤 5

烘烤： 预热好的烤箱中层，220~230度，烤25~30分钟。 第20分钟左右观察上色程度，若上色不够，调高上火到230~240度，并将蛋糕放到中上层烤5min左右。 25分钟烤出来中间更嫩； 30分钟就是全熟，也好吃。 烤好后取出冷却，放入冰箱冷藏4h以上更好吃

步骤 6

我喜欢考老一点的，口感更绵密， 表皮看似烧焦了，其实一点都不会发苦，反而更香！

步骤 7

我的自制酸奶浓稠度参考 安慕希、纯甄、光明如实这些也可以。 如果用安慕希和纯甄，糖可适当减少。

（茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的小贴士

1.关于配方量 这个配方很随意，因为怕大家手里的材料（尤其是奶酪）量不一定够。 配方范围两个极端的用量我都尝试过，差异不大。 奶酪多、酸奶少，口感相对更厚重； 奶酪少、酸奶多，口感稍轻盈一点，偏向布丁，但依然比布丁厚重很多。 ⚠️如果奶酪少、酸奶多，最好多加2~3g玉米淀粉。 2.关于烘烤温度和时间 由于糖量少，上色程度会差一些，可根据自己烤箱情况调高上火温度，或者放到中上层烤。 如果换了小模具，烘烤时间可减少3-5分钟。 3.关于热量 粗略估算了一下， 玉米淀粉5g=75KJ，奶酪估算240g=1500KJ，酸奶160g=250KJ，鸡蛋2个=300KJ，代糖=0， 成品总重量550g，热量不到2000KJ=457kcal， 每100g热量357KJ=86kcal， 在甜点里面很不错啦~ 而且一次吃不了100g的哈哈

菜谱创建时间：2020-03-14 13:24:54