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自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)的做法

自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)

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喵喵头很大Meow
————————2019.8.12更新————— 感谢大家关注本菜谱,【常见问题】以及【气泡冰粉做法】、【乐山三鲜冰粉做法】已更新到步骤和末尾tips里面。 冰粉不难,准备和揉搓过程只需要10分钟以内。 但初次做有很多需要注意的细节,我都尽可能写进去了,照做肯定能成功。 请先看完再动手!请先看完再动手! 不要随意打低分谢谢! PS:冰粉调味本就是很随意也很主观的,所以配料都标注的“按需”或者“若干”, 只要大家【按自己口味喜好来】,就都不会错。 请不要因此随意打低分,尊重一下编辑菜谱的劳动,谢谢! 希望大家都有一个清凉的夏天~ ————————以下原文————— 四川人民夏天必备的传统甜品。 用冰粉籽手搓的冰粉Q弹十足但又十分软嫩,轻轻一吸就能滑进嘴里,一抿即烂。而用袋装“冰粉粉”冲调的冰粉只有Q弹没有滑嫩,口感很硬,缺乏流动性,还不如吃果冻,口感完全无法与手搓冰粉相提并论。 但可惜的是现在外面很难买到真正的手搓冰粉了,索性淘宝买来冰粉籽自己做,还原记忆中的味道。 【关于配料和口味】 红糖和山楂片、西瓜粒是最传统口味最基本的配料。 近几年在此基础上发展出醪糟、玫瑰等多种口味,更有创新者还加入了糍粑、芋圆、各种水果等丰富口感层次。 乐山三鲜冰粉只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。 实际不必拘泥,按个人喜好来随心搭配,尽情发挥你的创意,都不会错😄 【成品量】 下列材料做出来大概是4-5碗冰粉的量。 如果要减量,所有材料按比例缩减即可。 【视频版】菜谱链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103021271/ 【材料哪里买?】 Tb搜“冰籽”有很多家,一般都会附赠棉布和熟石灰,无需单独购买。

用料

自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好干净的细密棉布(不能用纱布,冰粉籽颗粒很小,会漏出去)、冰粉籽、凉开水、石灰粉(淘宝买冰粉籽会附赠)。 PS:我图中的材料用量是配方的1.5倍。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将200毫升水冲入5克石灰粉,搅匀,静待沉淀。 (待会儿我们只需要用到上层清澈的部分哦!) 然后开始准备搓冰粉👇

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰粉籽装入纱布,留一点空间,用绳子系紧。放入凉开水中浸泡1~2分钟。 然后再开始揉搓或者揉捏,冰粉籽很快就会产生黏液。 配方量只需要搓大概🕐3-4分钟左右,直到感觉【不再出粘液】,就搓好了。(见Tips1) PS:注意⚠️不可过度揉搓,会导致气泡容易消失且颜色发黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓好的冰粉浆是有一定黏稠度的,布满气泡。 如果气泡由多变少,或者整体颜色很黄,那就是冰籽不新鲜或揉搓过度了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰粉搓好后,⚠️立即⚠️将沉淀好的石灰水的【清澈部分】,通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆,同时立即用勺子/筷子画几圈搅匀(约半分钟)。 **新手初次做的话,建议先把清澈部分的石灰水倒进另外一个容器,再从新容器倒入冰粉浆里面,避免双手操作的时候不小心将沉淀部分也倒进去了。**

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后静置2小时左右,等冰粉凝固,就做好啦。 (室温、冰箱冷藏静置均可)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成形的冰粉,很Q弹哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品冰粉有无气泡都不影响口感。 气泡的多少跟搅拌程度和冰籽新鲜程度都有关系,不必刻意追求有气泡的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配料: 红糖1:1冲水化开(见小贴士3),水果、山楂切块,小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水,醪糟(酒酿)我偷懒买的成品,其他按喜好准备。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

传统口味一般先加入红糖,再加入其他喜欢的配料。 如果有冰块和料理机,可以打一些冰沙铺在碗底,会更清爽哦!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手工冰粉就完成啦!尽情享用吧! 图上两碗分别是玫瑰味和醪糟味,都很好吃哦!推荐~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乐山名小吃【三鲜冰粉】的调味:只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。 提前熬好(浓稠一点的)冰糖银耳汤冷藏,小汤圆煮好过凉水冷藏醪糟,和甜酒酿大概1:1:1,加入凝固好的的冰粉就可以啦, 比红糖冰粉更清爽,推荐一试哦!

自制手工(搓)冰粉-传统的味道(保姆级教程)的小贴士

1.影响成败的主要关键在于浓度! 而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度、以及冰粉籽的新鲜程度。 水多了、或者揉搓不到位(导致出浆太少)、冰籽不新鲜都有可能凝结不成功。 ⚠️初次尝试为避免失败,可以减少搓冰粉10-15%水量。 2.气泡冰粉的做法: 不过度揉搓!大概3-4分钟感觉到不再出浓稠的粘液就可以停了,【立即】加入澄清的石灰水搅匀,才能锁住气泡。 “揉搓到位”时不再产生一开始那样的粘液,其实是很容易感受出来的。 过度揉搓会导致气泡容易消失且颜色发黄。 ⚠️但是,过度揉搓了也别怕,并不影响口感和凝固性,有无气泡都一样好吃。 3.凝固剂采用食用熟石灰,一般在Tb买冰籽的店都有配,实在买不到或者有顾虑,也可以用牙膏冲水替换。 4.在家打冰沙麻烦,我一般选择提前一天搓好冰粉就冷藏。 5.做好的冰粉,保鲜膜盖好,冷藏3天没问题。 放置时间长了会导致气泡消失,并且会析出一些水,是正常的,水倒掉就好啦。基本不影响口感。 6.红糖水浓度需控制,不可太稀也不宜太浓,我一般是把红糖切片,用体积1:1左右的开水搅拌化开,也可以蒸化或微波炉加热融化。

菜谱创建时间:2018-05-12 01:01:54
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