凉拌春笋

作者： 静之晗妈

春之鲜，笋之鲜。每年春天必吃的美味，经典做法有油焖笋，腌笃鲜，雪菜咸肉炖笋等，包包子，饺子，馅饼，青团也是非常好吃，这款凉拌做法，非常爽口，酸辣中又有笋的甜，佐粥就酒皆可，而且少油也可减肥。

用料

• #食材
• 雷笋 7根（中等大小）
• 小米椒 3个
• 香葱 2棵
• #调料
• 食用油 15毫升
• 生抽 10毫升
• 香醋 20毫升
• 太太乐原味鲜 少许
• 盐（煮笋时放） 8克

凉拌春笋的做法步骤

步骤 1

剥笋小技巧，从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，注意别伤了笋肉，把笋壳划开即可。

步骤 2

沿着这条直线，往两边剥去笋壳，这样既快速，又不会伤了笋衣，上面的笋衣很嫩，可以食用，不要剥去。

步骤 3

剥好的笋洗净。

步骤 4

切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去。这张图上传时出错了，删了又找不到原图了，干脆放张竹林图吧（我老家屋后）。

步骤 5

一破两半。

步骤 6

锅内加入足量的水，需煮30分钟。凉水下笋，水中放10克盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟。

步骤 7

煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉，这步是为了让笋有一个底味。如果急着吃，也可捞出晾凉，尝一下咸淡好调整后面的料碗。（我是晚上煮好，浸泡一夜，早上佐粥。）也可以一次多煮点，冷藏保存两天，随吃随拌。

步骤 8

现在来做料汁，香葱切碎，小米椒切圈。

步骤 9

锅中放油，油热倒在料碗中。

步骤 10

加入生抽，香醋，原味鲜，搅拌均匀，醋比生抽要多一倍（这个菜是突出酸辣口感，醋要多点），因为笋已有底味，生抽要少放点。

步骤 11

将笋撕成一条条，码在盘中，按笋的咸味均匀倒上适量料汁。可先少倒一部分，再尝下咸淡，按自己口味调整，爱吃辣的也可放点辣椒油。

步骤 12

清脆爽口，酸辣开胃，好吃不贵，适合减肥。

菜谱创建时间：2020-03-14 10:49:06