藜麦蛋糕卷

作者： 丽丽lovehongbei

最近迷上了粗粮，黑米，小米，藜麦，也做了这三款粗粮的蒸蛋糕，想吃烤得蛋糕卷，所以就动手做起添加了藜麦得蛋糕卷，藜麦和低粉的搭配，口感和糯米粉搭配是不一样的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 40克
• 三色藜麦粉 20克
• 牛奶 60克
• 植物油 50克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

藜麦蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋选择65克以上的，蛋白蛋黄分离在无水无油的盆子里面，然后把蛋白放进冰箱冷冻。

步骤 2

牛奶和油混合在一起搅拌乳化

步骤 3

搅拌均匀乳化后的状态

步骤 4

过滤低筋面粉和三色藜麦粉

步骤 5

画Z字型搅拌

步骤 6

视频Z字型搅拌

步骤 7

搅拌均匀后加入蛋黄，这里采用后蛋法，面糊会比较细腻

步骤 8

加入蛋黄后的面糊有点流动状态

步骤 9

预热烤箱180度10分钟，这里没有拍到照片，预热烤箱的时候把蛋白从冰箱取出，放糖滴柠檬汁

步骤 10

蛋白打发到湿性发泡，小弯勾

步骤 11

盛三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

翻拌均匀后，再全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀后的面糊，会比戚风蛋糕稀一点

步骤 14

然后倒入烤盘里面

步骤 15

用刮刀刮平，我这个没有刮好，拿起来震走大气泡，放进烤箱170度20分钟，这个烤箱要看自己的实际温度，其实就是烤普通蛋糕卷的时间温度一样。

步骤 16

呼呼，蛋糕卷在膨胀了

步骤 17

出炉后，离桌面高度10厘米地方摔一下蛋糕，震出热气，迅速放一张油纸在蛋糕表面，然后倒扣放凉。

步骤 18

这个是温热的时候撕开油纸后的底面

步骤 19

藜麦蛋糕块大功告成，没有卷起来

藜麦蛋糕卷的小贴士

其实藜麦蛋糕卷只是普通蛋糕卷，把低筋面粉有一部分替换了藜麦粉。我用的烤盘是28cm＊28cm

菜谱创建时间：2020-03-14 00:13:09