葱油饼

作者： lovejia

上海小囡 小时候就喜欢吃 葱油饼and生煎馒头and油条 粢饭糕and油墩子and小笼包子 太多太多了😍😍😍 今天做的葱油饼说不上很好吃 但是我觉得自己做的啥都好吃😋 哈哈 配方不是我写的哈 我只是记录一下 复刻在自己🧠里😇😇

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐🧂 7克
• 开水 140克
• 凉水 180克
• 葱花 越多越多好
• 油酥
• 中筋面粉 40克
• 油烧到160度 40克
• 猪油 10克

葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉先放盆里，然后烧完水直接浇到面粉里，用擀面杖搅一搅，然后把面团放入厨师机，把180克的凉水缓慢倒入厨师机，千万不要太湿，看自己的面粉吸水量，厨师机开个4档，搅拌有筋性，醒发30分钟以上都可。

步骤 2

揉完面做油酥，小碗里放40克面粉和猪油，油烧到160度直接浇到小碗里，搅拌均匀放一边待用，洗葱，晾干，切小末末，放在厨房纸上尽量把水吸掉待用。

步骤 3

面团醒完，相当有光泽，把它均分十份，每个在80克左右，滚圆，放保鲜盒或者盖保鲜膜。

步骤 4

把面团擀成长方形薄片，抹油，撒点盐，这时就劲量撒葱哈，把它卷起来，擀下个面团，卷好后，再去做第一个卷完的长条，像扯面一样的拉拉拉长，拉完就卷起来，把另一头放圈圈下面，稍微压扁，做第二个，以此类推，等全部做完，那就擀成圆片，吃不完可以每张垫油纸放保鲜袋放速冻。

步骤 5

不粘平底锅不放油，烧微热点就可以煎制了，中小火煎到两面焦黄就ok了😋

菜谱创建时间：2020-03-13 21:22:15