花菜洗净,用手掰成小朵,控水备用。
炒锅放足量油,要比平时炒素菜多一倍。小火炒香花椒,如果怕咬到花椒建议把花椒捞出去,再加入葱花蒜片姜片和干辣椒。等炒到这些辅料稍微变色就倒入菜花。
不要加水,耐心的煸炒。如果粘锅厉害,就加一点点水。
等菜花变软一些,加入生抽,蚝油,盐(盐一定要少,因为生抽蚝油都有盐分)。注意生抽和蚝油都不要多,否则颜色不好看。再炒1-2分钟。菜花在炒的过程中会出水,要把水分炒干,最后加入适量辣椒酱(根据个人口味,加了就是重口味),十三香(如果有孜然粉,花椒粉等,都可以加入一些,更有烧烤风味),最后来一勺醋(醋沿着锅边淋入),翻炒两下出锅。
菜花失去水分,有点干的口感最赞。
这道菜好吃要三个秘诀:第一油要多,把菜花半煎炸,这样口感特别香。第二:葱姜蒜要多。菜花有了模仿肉的香味。第三:菜花别焯水。否则炒不出来干香的味道。