好做的戚风蛋糕 6寸（两个）

作者： SL-Miss琦

不要再抱怨戚风如何难做了，跟着糯米家一起一步一步的仔细制作，注意好细节问题，想做一个完美的戚风当然是So easy 啦！

用料

• 鸡蛋（两个胚） 4个
• 低筋粉（两个胚） 90克
• 无味色拉油（两个胚） 50克
• 牛奶（两个胚） 63克
• 细砂糖（两个胚） 70克
• 盐（两个胚） 2克
• 柠檬汁（两个胚） 3克

好做的戚风蛋糕 6寸（两个）的做法步骤

步骤 1

把准备好的牛奶色拉油盐放入无水盆中，搅打均匀成乳化状（看不到油和牛奶分离）

步骤 2

筛入准备好的低筋面粉搅拌均匀

步骤 3

加入4颗蛋黄，搅打均匀成面糊状

步骤 4

可以用打蛋器低速搅打成无颗粒面粉的糊状

步骤 5

下面准备打蛋白：将4颗蛋白倒入无水无油无蛋黄的盆中，加入准备的细砂糖（糖一定是一次性加入）

步骤 6

打蛋器高速打发6分钟左右（全程）转低速继续打发2分钟，提起打蛋器看到有短直的小尖尖（这样打发的蛋白不易消泡，但一定要有耐心）这样状态的就已经打到最好的状态

步骤 7

取3分之1蛋白放入面糊抄底翻拌，一定是抄底翻拌，再取3分之1放入面糊继续抄底翻拌均匀，将面糊倒入剩下装有蛋白的盆内，继续抄底翻拌均匀（均匀即可，不要画圈翻拌，不要翻拌太长时间）

步骤 8

倒入准备好的两个6寸模具中，上提3公分左右松手振出气泡2到3次，烤箱预热：上火130摄氏度，下火150摄氏度（可根据自家烤箱脾气上下调整），放置中下层，50分钟

步骤 9

像视频中一样，蛋糕鼓起不开裂就是最佳状态（快烤好时蛋糕会回落）

步骤 10

拿出上提15公分左右，下落，振出热气，倒扣在烤架上，放凉再脱模（切记一定要放凉后再脱模）

步骤 11

放凉脱模的戚风蛋糕按下回弹无塌陷就完成啦！

步骤 12

可以放上喜欢的水果

步骤 13

两个6寸的戚风可以做一个4层的蛋糕

步骤 14

我家糯米先生不太喜欢吃奶油，所以每一层中间果肉部分没有奶油，只有每层周边有一些。

好做的戚风蛋糕 6寸（两个）的小贴士

老生常谈的问题：蛋白打发的盆中切记切记是无油无水无蛋黄的，不可以有侥幸心理哦，有一点点都打发不起来的。剩下需要注意的事项已经在菜谱步骤中详细说明咯～请大家做前仔细阅读噢！下次空了给大家上传蛋白与面糊混合的翻拌手法，超级好上手的戚风蛋糕快来试试吧～期待你的作品噢！随时留言交流朋友们

菜谱创建时间：2020-03-12 17:09:38