意式：提拉米苏蛋糕 (硬身版)

作者： 风和日丽sz

提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

用料

• 马斯卡彭芝士 500克
• 动物性淡奶油 300克
• 水 150毫升
• 糖 110克
• 蛋黄 4个
• 手指饼干 1包
• 蛋糕胚 1份（三片）
• 浓缩咖啡 80毫升
• 朗姆酒 30毫升
• 吉利丁片 20克
• 可可粉 适量

意式：提拉米苏蛋糕 (硬身版)的做法步骤

步骤 1

提拉米苏蛋糕材料

步骤 2

4个鸡蛋，分离出蛋黄，只要蛋黄。

步骤 3

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤 4

水、细砂糖一起倒入锅里加热，煮成糖水到沸腾。

步骤 5

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入刚才打发好的蛋黄。蛋黄倒入后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。 把冷却后的蛋黄糊倒在一个容器里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

步骤 6

另取一个容器，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。（先网络学习理论知识，做到心中有数；再边学边做；再反思总结。这步参考君之的方子“提拉米苏（硬身版）”，用了双倍的量，结合好多方子后稍加改动，供参考） 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

步骤 7

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就做)，用冷水哦

步骤 8

滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入刚才混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

步骤 9

00克动物性淡奶油，用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

步骤 10

浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

步骤 11

取手指饼干（我直接用戚风蛋糕片），把蛋糕片铺在蛋糕圆模底部，用刷子蘸满咖啡酒刷在蛋糕坯上。

步骤 12

倒入马斯卡彭芝士糊，然后继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕片。 重复刚才的过程，直到蛋糕片和芝士糊铺满模具。

步骤 13

把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

步骤 14

等芝士糊凝固以后，脱模。（如图：用毛巾在外围裹一下，或用电吹风吹吹，容易脱模）

步骤 15

表面撒上可可粉，

步骤 16

手指饼干根据高度需要，一切2用。

步骤 17

围上手指饼干做装饰。

步骤 18

可撒上适量糖粉。

步骤 19

系上丝带

步骤 20

提拉米苏就做好了。

步骤 21

红丝带挺喜庆的。

步骤 22

装上盒子，亲手做的生日蛋糕；打包带办公室分享，很方便。

步骤 23

成品，好吃，

步骤 24

成品，好吃，

步骤 25

成品

步骤 26

成品

步骤 27

提拉米苏蛋糕 （反思：手指饼干不够，稍微影响点造型，其他都很满意）

意式：提拉米苏蛋糕 (硬身版)的小贴士

1、可以直接用手指饼干当内容物。2、吉利丁片需要提前用冷水浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化时，温度不要太高。3、脱模的时候，用热毛巾裹住捂一下，或用电吹风吹吹，容易脱模。4、为防止可可粉受潮，请在吃之前撒可可粉，还可以用糖粉撒出花纹或字，更有意义。5、现吃最好，也可冷藏1、2天内吃完。如想存着慢慢享受美味的，可冷冻保存，吃前取出恢复至室温。

菜谱创建时间：2020-03-11 16:08:50