原味、麻辣味广式腊肠（烘干机快速烘干法）

作者： 00妈

过了腊月还馋腊肠的话，可以试试用烘干机来做。有次做腊肠虽然等到冷空气，但雨和湿度也跟着来，不得不移入烘干机先烘干再说。没想到歪打正着做出了嚼劲和香味都给力的腊肠，而且不用像传统做法一样要等合适的天气风干好多天，真真是意外的惊喜！ 原味方子是Ruby美妈用了十多年的，在此深表感谢。麻辣味方子是我临时找了老干妈配的，微麻微辣，个人感觉比原味还好吃，辣度小朋友也可以驾驭。大家喜欢辣的可以自行加倍哈！❤️

用料

• 猪肠衣 一小包
• 8肥2瘦猪肉 10斤（建议肥点的后腿肉
• 白糖 400克
• 盐 100克
• 高度白酒 80克
• 黑胡椒粉 3克（最好现磨）

原味、麻辣味广式腊肠（烘干机快速烘干法）的做法步骤

步骤 1

原味广式腊肠做法： 1.猪肠衣用清水洗5遍，去掉上面的盐后，放清水中加白醋或白酒去腥待用（等大概半小时就可开始灌肠）。 2.10斤（8瘦2肥）肉切成拇指长度的细条，加入400g白糖、100g盐、80g高度白酒、3g黑胡椒粉，戴手套抓匀。 3.灌肠神器尖头处慢慢套上猪肠衣，大桶里装进抓匀的肉，用勺子压紧，装好盖子，一点点把肉扭进猪肠衣中。灌好后每隔15-20cm处用棉绳系紧，每段拿牙签戳2-3个洞排气。 3.挂到烘干机中，烘干10小时左右，取出放凉至室温，进冷冻室保存即可。❤️ ps：喜欢麻辣味的话，取2斤左右上面抓匀的肉加花椒粉和两勺老干妈继续抓匀。强力推荐试试，比原味的还要好吃！

步骤 2

灌肠时，猪肠衣比羊肠衣不容易破洞，腥味也低得多。最好用猪肠衣来做，网上有卖送灌肠神器的，十来块包邮，价格亲民的。

步骤 3

猪肉切好后，全部材料放一起抓匀。

步骤 4

大概这样子。

步骤 5

抓好后临时取了2斤，加了一圈花椒粉，两勺老干妈，做成麻辣味腊肠。

步骤 6

事实证明2斤都做少了，一家人吃抢了哇！

步骤 7

借助灌肠神器把肉灌进猪肠衣。

步骤 8

比起切肉，灌肠速度快得多。10斤肉个把小时就能灌好。两个神器两人一起用，会更快。

步骤 9

说好的冷空气带着雨来了，湿度超70%，不敢在室外晒了。

步骤 10

移入干衣烘干机。烘干温度在60-70度，烘腊肠刚好。我的机子普通烘干模式一次三小时，那天一共烘了差不多12小时。不要选强力烘干，表皮会皱得过快。

步骤 11

烘3小时后。

步骤 12

烘6小时后。

步骤 13

烘9小时后。

步骤 14

肉已经收紧。

步骤 15

烘12小时后，差不多有了腊肠的样子。觉得肉还不够紧的，第二天可以冷冻室拿出来继续烘一阵子。

步骤 16

麻辣味的，色更深卖相更好哈。

步骤 17

不着急吃就放保鲜袋冷冻保存。

步骤 18

第二天就忍不住各切了一条蒸了吃，味道赞的。外圈原味的因为没加色素所以颜色偏淡，介意的可以自行加点红曲粉。

步骤 19

有天炒了春笋吃。

步骤 20

香得咧。

步骤 21

有天炒了茭白吃。

步骤 22

有天腊肠切碎碎准备做腊味饭。

步骤 23

腊味饭多数小朋友都爱吃。

步骤 24

蒜苔炒腊肉。

步骤 25

腊肠切碎包在菜卷里也行！

步骤 26

切片炒洋葱很香。其实还可切碎摆披萨面饼上烤🍕。。。等等等，大家自行发挥就是。

菜谱创建时间：2020-03-11 11:19:46