生姜去皮切片,蔥切长段和蔥花儿备用。用刷子把鲜活的毛蟹在水糟洗干净。洗的时候也可以小心把蟹绳松开,鲜活的毛蟹强而有力,怕怕的话就戴上手套。
蟹腹朝下,先使勁把背上的蟹斗揭开。把腹部三角形/圆形的脐除掉,再处理掉腮、胃和心。沖洗乾淨,对半瓣开或切开。
先把蟹斗和蟹膏的一面,沾上薄薄一层的干面粉。烧热油锅,下姜片和葱段煸香,把粘好粉的那一面朝下入锅,不要太快翻动。
煎好后,再用铲子翻炒均匀至蟹壳变红。这时候可以在锅边浇上一勺白酒去腥提鲜。
加入生抽,老抽,冰糖和水煮开,转小火上盖焖煮5分钟。
加入年糕,用铲子輕輕翻动,以免粘锅,並让年糕充分浸到汤汁里。再上盖煮2-3分钟至年糕软糯。开盖後试一下咸淡,按个人口味加入少许盐和胡椒粉。转中大火收汁,撒上葱花即可出锅。