duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）

作者： 凯小西棒棒糖

用料

• 4寸高模 (普通4寸60%用量)
• 第一层60g饼干底 饼干40g，黄油15g，奶粉5g
• 或饼干底100g 饼干60g，黄油30g，奶粉或其它粉10g
• 第二层60-100g 慕斯60-100g
• 第三层80g 慕斯60g，草莓果茸20g
• 第四层100g 慕斯40g，草莓果茸60g
• 第五层淋面 草莓果浆44g、水饴或糖水4g、吉利丁1.2g
• 布丁体 (自制奶油配方见文中)
• 淡奶油 200g
• 牛奶 40g
• 吉利丁 11g(做慕斯加6-7g)
• 细砂糖 10-20g（要低糖这个可不加）
• 草莓🍓果茸
• 细砂糖 18g
• 冰糖 0-18g(低糖可不加)
• 新鲜草莓🍓 180g

duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）的做法步骤

步骤 1

1、自制淡奶油 全脂奶200g，细砂糖30-35g，吉利丁5g 点这里看单独的菜谱: https://www.xiachufang.com/recipe/104410851/ 这一步给没有淡奶油、或者不喜欢淡奶油的小伙伴们。前后冷藏的时间较长，最好要提前半天或一天做。 【用自制奶油做出的慕斯或布丁，口感更轻盈篷松，是棉花糖冰淇淋的口感，入口即如☁️云朵☁️般的融化。】

步骤 2

2、草莓🍓果茸（需先冷藏1-2小时） 草莓200g，细砂糖20g，冰糖20g，得到180g左右草莓果茸。 【视频里我称了180g草莓，糖按比例，水份损失也是20g左右。尽量要多加些量，后面如果要组织细腻、过筛果茸的话，最好用220-250g草莓的量】 a. 草莓200g切碎，加入20g糖，拌匀，冷藏1-2小时 b. 冷藏后析出果胶，加20g冰糖或水饴(喜欢低糖的可不加)，小火加热融化 tips: 1. 先做果茸。有些没什么果酸的水果不用加热，直接搅拌机搅就可以。本身甜的水果不用加糖。 2. 因为不是做果酱，所以尽量等糖一化就离火，盖上盖子放凉，以免水分蒸发过多。 3. 以上果茸+新鲜柠檬汁几毫升，炒浓，就是草莓酱。(参考Tracy易彩的<自制草莓酱>)

步骤 3

再过滤一些果汁备用，40-60g左右。我用的44g。

步骤 4

3、饼干底60g 4寸饼干底: 饼干40g，黄油15g，奶粉5g a. 饼干+奶粉，装保鲜袋或密封袋，搌碎 b. 黄油加热到完全融化 c. 饼干碎倒入黄油容器中，搅匀 d. 模具底部垫油纸，倒入黄油饼干，压实，放冰箱冷藏 tips: 这里把饼干碎加入黄油锅。很多人是黄油加入饼干碎，冷天黄油会马上凝住拌不均匀。饼干碎加入黄油锅，利用锅的余热，黄油凝得慢。 一般用消化饼，比较好融合，硬的饼干会易碎。我这里用的是奇福的奶盐小饼。 喜欢饼干多的，饼干底每100g，黄油30g，奶粉或其它粉类10g

步骤 5

4、布丁蛋糕体、慕斯蛋糕体 【配方】 》只有淡奶油 %做布丁: 淡奶油200g，牛奶40g，吉利丁11g，糖10-20g可不加 ～做慕斯: 淡奶油200g，牛奶40g，吉利丁6-7g(新手用7g)，糖10-20g可不加 》什么也没有 %做布丁: 自制奶油200g，牛奶40g，吉利丁6g ～做慕斯: 自制奶油200g，牛奶40g，吉利丁2.2-3g 4寸高模，有富余。 普通4寸: 50%-60%用量 【做法】 a. 吉利丁泡冰水5分钟，捞出沥干水分 b. 牛奶加热到冒热气就离火 c. 吉利丁加入热牛奶，调匀，等凉 d. 淡奶油打发一下到5分: 流动的纹路，可以有胖胖钩 e. 牛奶吉利丁液缓缓加入淡奶油，边倒边搅，搅匀。 %做布丁的，稍微打发十几秒，已经出来布丁状，可以直接吃了，需要入模的，入模压紧，冷藏。 ～做慕斯的，搅匀即可，入模后冷藏。

步骤 6

5、渐变层 第一层 饼干底 第二层 纯布丁/慕斯 第三层 布丁/慕斯多，果茸少 第四层 布丁/慕斯少，果茸多 第五层 果汁冻淋面 根据喜好做2-5层都可以

步骤 7

5.2 第二层60g或100g: 直接用布丁或慕丝，60g或100g 铺好压实后冷藏。 【我做的是100g，因为我要做出从厚到薄的渐变。纯布丁或慕斯的体积大，要做比较均匀厚度的小伙伴这里60g就可以了。这层有些果粒比较大，边上有一些没压实，脱模后就有些空隙。追求完美的小伙伴，时间足够的，可以把比较细腻的组织周围先放一圈，大果粒填当中。】 %做布丁: 因为布丁耐热，所以这里不需要冷藏很长时间，冷藏到调好下一层就可以了。因为已经成布丁状了，层与层之间也不会融合。 ～做慕斯: 要冷藏时间长些，至少10-20分钟，0度格可以10分钟。或者冷冻5分钟。

步骤 8

5.3 第三层80g: 慕丝60g、草莓果茸20g，混合，入模，冷藏时间同上。 这里增加了果茸，体积减少，重量要加一些才能让厚度均匀。 【我因为要留一些果粒，果茸比较粗粒，这里要细腻的小伙伴，果茸过一下筛。】

步骤 9

5.4 第四层100g: 慕丝40g、草莓果浆60g(果茸过筛一遍) 重量原因同上，冷藏时间同上。

步骤 10

5.5 第五层淋面: 果浆44g+水饴或糖水4g，吉利丁1g 和做布丁或慕斯一样 a. 吉利丁泡冰水5分钟，捞出沥干水分 b. 水饴或糖水加热一点点，离火后，放入吉利丁，调匀，等凉 d. 吉利丁液缓缓加入果浆或果汁，边倒边搅，搅匀后直接入模。 5层全部完成后，冷藏2-4小时。我是过夜冷藏。

步骤 11

6、脱模 用热毛巾捂一下，缓慢脱模。不建议用吹风机，控制不好会吹化流水。

步骤 12

7、简单装饰一下～ 美美哒～

步骤 13

很duang哦！能这样晃是因为内部很松，不粘腻哦～ 做布丁推荐要用自制奶油，很云朵，口味也纯，就是草莓🍓牛奶🥛的云朵版🥰

步骤 14

再来和用淡奶油做的布丁蛋糕比较一下，淡奶油的是小duang，因为组织会紧实，自制奶油组织是很篷松。

duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）的小贴士

这个方子做出的布丁或慕斯都很duang，但口感并不厚，也吃不出胶感，不粘口，是轻盈篷松的。缺点是不那么顺滑。喜欢顺滑的，还是要有料哦~~马斯卡彭～～ 新手吉利丁不要随意增减

菜谱创建时间：2020-03-09 15:00:20