艾青麻糍

作者： 真real

又到了艾草季，想到去年失败的艾草麻糍，思量着今年一定要做出像机器压出来的Q韧麻糍。这个麻糍配方是宁波这边传统的口味“热的时候吃Q韧有嚼劲”。如果喜欢软糯的可以减粘米粉的量，增加糯米粉的比例就可以了。它有别与广东和广西那边的麻糍比较湿糯。这个配方可以一次性做很多，吃不完冷冻起来。想吃的时候拿出来平底锅煎一下。煎的时候可以加油或不加油小火干煎都很香。

用料

• 干艾叶250克 250克
• 糯米粉（干） 375克
• 粘米粉（大米粉） 125克
• 糖 100克
• 食用碱 1.5克
• 水 适量
• 色拉油 适量
• 熟糯米粉 适量

艾青麻糍的做法步骤

步骤 1

水烧开，放少许碱，下洗干净的艾叶。焯水1～2分钟，捞出来放入冷水冲洗一下降温冷却，然后拧干。不要拧太干挤压艾叶，免得艾汁挤出来。这样做是为了去掉野草的涩味和草酸。

步骤 2

先把艾叶切碎，为了打泥时方便。加入适量的水和配方中的碱，用料理机打成如图这样的艾泥汁就行了。水多点少点不用太讲究，只要能让料理机顺利打起来就行了。水量少了可以在拌粉时再加水的。水量大了也可以留下点艾泥来，问题不大。最多麻糍的艾叶味道淡点而已。

步骤 3

取配方中粉类的10%（50克）跟同量的艾泥混一起加热（我是用微波炉）。或者先把少量的艾泥加热倒入50克的粉里，这样先做一下熟艾粉。

步骤 4

这是做好的50克的熟艾粉，做熟艾粉的目的是为了跟生粉混一起时，让粉团不发散，而且这样可以减少粉团里面的水分量，让蒸出来的麻糍更Q韧。

步骤 5

把糖、生艾泥和熟艾泥粉加到生粉里面，揉成光滑均匀的粉团。

步骤 6

水烧开后，再放上蒸格蒸20分钟。为了让它熟透，可以在蒸10分钟后用硅胶铲把粉反个面再蒸10分钟。这样总计20分钟。要用那种盖子不会滴水的蒸锅（盖子全玻璃的），也可以用蒸馒头的竹蒸笼（也不会滴水）。为了让它熟的快点，我用了大概8寸的不锈钢盆平摊着蒸。

步骤 7

带上一次性食品手套，用带手套的手在粉团表面抹点油，用力揉粉团，把蒸过后粉团表面的水分揉均匀，让粉团更劲道。如果有粘在案板上的熟粉，这时可以用硅胶刀把它铲起来再揉，粘了可以用油抹点。这个粉团是比较干的，不会太粘。

步骤 8

揉成光滑的粉团，盖上保鲜袋让它凉一会。为的是不让它表面风干，保持水分。等温热的时候再擀。

步骤 9

在粉团还温热的时候，表面撒上炒熟的糯米粉，用擀面杖擀成薄片。如果想做成圆的带馅的麻糍，就切一个个的小挤子做成圆形的。传统的艾叶麻糍表面是撒松花粉的，因为没有松花粉所以用的熟糯米粉代替。

步骤 10

我儿子喜欢这样的一片片不带馅的麻糍。这样把它切成菱形的或方形的一片片。

步骤 11

这是做好的装保鲜袋里，我吃不完打算放冰箱冷冻起来。看上去是不是油亮很有嚼劲的样子！💁

步骤 12

这个是圆形带馅的，群里广东的姐妹说她们爱吃这样的。我也做了几个芝麻核桃白糖馅的。有人爱包蛋黄肉松馅的。我也试了。看上去是不是很美味！

菜谱创建时间：2020-03-07 23:07:33