老酵发面

作者： 乐盛妈

最近就是玩面团，玩了蛮有趣的，然后到处找找菜谱，看看想想改改，折腾完发现每次都不会失败，也就越玩越有劲儿。 这个馒头不是那种特别软的口感，是那种带嚼劲儿的，老妈说就是她喜欢的那个感觉，胜过我以前那些五颜六色的馒头😋她老人家喜欢就好。 儿子本来说不要吃馒头，结果一眨眼功夫，丫头说要吃一个，也都没了，赶紧又做了个酵头那边。 这个做法就是时间跨度有点长，简单还是很简单。

用料

• 食用碱 1克
• 面粉 550克
• 酵母 1克

老酵发面的做法步骤

步骤 1

50面粉+50水+1克酵母，常温发酵12小时+确定时间根据温度调整，主要看状态，我这边气温十度左右，大家衡量下，温度低加时，温度高减时

步骤 2

发到这样的状态，表面都是小泡泡，证明我们的酵母活了，也就是我们说的酵头。

步骤 3

漏拍揉面图，将做好的酵头+180克水+460克面粉+0～30糖粉15秒3～5档混合，再进行2分钟揉面，揉成一个面团。继续常温发酵一晚（12小时左右）这个常温度的温度不超过十度吧，天暖了乖乖扔冰箱

步骤 4

发到两三倍大样子，如果这时着急做，但状态不够，可以放小美35度发酵功能促进一下。这些都是可进行性调整的，做了越多经验越多。

步骤 5

准备一个小碗，调1克食用碱+10克水尽量混合均匀。 把发好的面团撕成小块放到小美，加5克食用碱水，进行2分钟揉面。

步骤 6

揉好的面团非常细腻。

步骤 7

看一下横切面

步骤 8

用它做馒头也成

步骤 9

做包子也成。整形好进行上锅前的最后一次发酵。我放烤箱里，下面放盆热水，大约一个多小时样子，发了1.5倍大样子就可以上锅蒸了。 主锅水没过到头，老时间26分钟V1档。

老酵发面的小贴士

我自己看完自己写的菜谱，发现总是习惯性放在烤箱李发酵，其实直接整形好的馒头包子，完全可以直接放在小美上发酵呀，因为我们小美6已经添加了发酵功能了呀😂熟能生巧哦，大家一定要多做呀，看我馒头现在做了像模像样的，也是曾经经历过无数的失败，所以不要气馁哦，加油🌹

菜谱创建时间：2020-03-07 22:13:01