一次发酵绵柔奶油小餐包（消耗淡奶油）

作者： 胖手玛奇朵

绵柔口感超级拉丝的奶油小餐包配方放了酸奶，使面包更加有风味，如家里没有酸奶，可以换为淡奶油 面团偏黏新手可以预留一部分水后加入 刚开始打面会偏黏，不用怕继续打等面上筋能拉出手套膜来，就不会粘手了。 会用到28×28的方烤盘 奶油面团里是不需要黄油的哦！ 一次发酵省掉了不少时间和麻烦 可以进行两次发酵两次发酵组织更细腻，口感更好！ 香葱咸味小餐包：http://www.xiachufang.com/recipe/104615623/ 这款小餐包也适合一次发酵的 如果夏天揉面非常困难，可以看一下这个水合法，能够帮你解决夏天面温偏高难出膜问题：http://www.xiachufang.com/recipe/104666095/

用料

• 高筋面粉（金象） 385克
• 冷藏过的全蛋液 50克
• 淡奶油 166克
• 老酸奶（可换为淡奶油） 50克
• 盐 4克
• 冰水 40克
• 细砂糖 50克
• 酵母 5克

一次发酵绵柔奶油小餐包（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

面团的所有材料放入厨师机，注意将糖盐和酵母分开放 厨师机打面大概10分钟左右打出有伸展性的面团

步骤 2

能够拉出有伸展性的手套膜来，戳个洞洞口没有明显锯齿（能够拉出有伸展性的手套膜这一步很关键）

步骤 3

面团平均分成16份每份46克左右 小面团滚圆了，底部用手捏紧 如果喜欢里面包上豆沙，奶黄等馅料也可以的

步骤 4

平均摆放在铺上油纸的方烤盘盘上，没有可以用烘焙纸，中间隔开距离 拿去温度32度湿度75度的环境下进行发酵 可以利用烤箱发酵功能旁边放一大碗热水进行发酵

步骤 5

没有具体的时间发到两倍到2.5倍大，用手指轻轻点一下微微回弹，快速回弹说明没发好，明显塌陷说明发过了，等发两倍大的时候自己看好别发过哦！ 烤箱预热上下火165度

步骤 6

给面团刷上全蛋液撒上瓜子仁，家里有其他装饰也可以的，比如芝麻

步骤 7

烤箱上下火165度中下层23分钟烤盘放在烤箱的底层，烤箱温度偏高的建议上色盖锡纸，我的烤箱属于偏低的所以没有盖锡纸 看到小餐包上色了，就在旁边观察好，不要烤糊了 每一台烤箱的温度不同，温度可以根据自己家烤箱来调

步骤 8

小餐包出炉直接提着烤布放在凉网上4周打开晾凉

步骤 9

看看餐包的底部你就知道有多柔软 烤盘垫油纸能够帮助锁住一定的水份

步骤 10

拉丝绵柔口感，是不是特别想吃 装密封袋室温三天依然很软 吃前可以放微波炉中火半分钟超软！ 喜欢我的作品，可以一起探讨微： 胖手玛奇朵_家庭烘焙

一次发酵绵柔奶油小餐包（消耗淡奶油）的小贴士

能够做出柔软能够拉丝的餐包，一定要拉出有伸展性的手套膜来，这一步很关键。 此配方可以两次发酵会更好吃哦！ 不同的品牌的面粉含水量会有5~15克的差异，面团包团后可以用手摸一下软硬度这时候如果感觉面团偏硬，可以再加水分 配方可以进行两次发酵，两次发酵出来的面团组织更细腻，口感会更佳！

菜谱创建时间：2020-03-07 20:16:49