拌几下，就能吃上「玫瑰桃酥」（附原味配方）

作者： Rio的荒堂食肆

之前为了做雪花酥里的小奇福饼干买了臭粉（碳酸氢铵），只用了一点就闲置了。昨天收拾橱柜有看到，就想要不试一下桃酥吧，但是看到大部分配方都已经改良成不含臭粉，还有用黄油的……虽然日常比较注意低油低糖的饮食，但想着这道毕竟中式传统点心嘛，还是先试试老味道，找了蛮久才找到一个看上去比较古早的方子（附在最后）。 然后我自己在此基础上做了改编，虽然平常不喜欢粉色，但一到春天就忍不住想添一点儿活泼的色彩，就改成了玫瑰味儿🌹。 由于没控制好猪油的软化程度，并擅自改动了配方，所以水份没达到标准，偏干，导致最后没能成功摊成饼状且没有漂亮的鸡爪纹。 但是，味道和口感很接近市售的了！水份我再摸索摸索…… 【耗时】1小时 【成品】45克*10块

用料

• 【A组】
• 猪油 100克
• 糖粉 20克
• 细砂糖 60克
• 玫瑰花酱 30克
• 盐 1克
• 【B组】
• 全蛋液 24克
• 【C组】
• 臭粉（碳酸氢铵） 1克
• 小苏打 2克
• 水 适量
• 【D组】
• 低筋面粉 185克
• 草莓粉 15克
• 泡打粉 1克
• 【E组】
• 核桃 30克

拌几下，就能吃上「玫瑰桃酥」（附原味配方）的做法步骤

步骤 1

核桃提前烤香，可以只烤到8分熟，因为整体烤制时间比较久，不打紧。原方说生的也行。

步骤 2

猪油提前软化。

步骤 3

A组材料都放进一个盆里

步骤 4

打匀，微发即可，不需要打到砂糖全部融化，有微微的颗粒感。全糖粉/绵白糖的话，口感会没有那么干脆。

步骤 5

倒入蛋液，打匀。

步骤 6

由于面团整体偏干，所以臭粉和小苏打先用少量水激活，获得更好的蓬松效果。

步骤 7

筛入D部分的粉类。

步骤 8

压拌成团后倒入核桃碎。

步骤 9

搓长，均分十等份，约45克一块。如果分太小的话，后期不容易裂出好看的鸡爪纹。但是家庭小作坊嘛，可以按照自己觉得合适的分量来分，灵活机动～

步骤 10

搓球。如果面团干湿度适宜的话，后期会摊开成扁平状，所以空隙预留得稍微大一些。

步骤 11

中间按一个坑，不要按太深，按太扁也不容易摊开。然后松弛15-20分钟。因为之前有揉搓的过程，会产生筋性，绷太紧也不容易摊开。

步骤 12

上火190度，下火160度，烤制20分钟，再焖5分钟出炉。

步骤 13

虽然理论知识我都会，但由于擅自改动了配方，我受到了惩罚，没有成功摊开……但是味道可以！！（死鸭子嘴硬😂，我下次再做一版……）

步骤 14

原方⬆️，大家可以试一试。

菜谱创建时间：2020-03-07 19:48:18