准备一条五斤左右的草鱼,处理干净,上下鱼肚片成片,剩下的鱼骨砍成段。用清水分别冲洗三次以上,直到洗净血水。鱼骨先放一边,下面进行鱼片的处理腌制。
一片绿净水后加入两勺盐, 抓揉均匀,然后加入白胡椒面,抓揉均匀,后再加入鸡蛋清,继续抓揉均匀。最后加入淀粉三勺,揉均匀后放置一边备用。
锅内适量油,倒入泡椒姜片炸锅,闻到香味后放入切好的酸菜。翻炒均匀后闻到了是酸菜的香味儿后放入鱼骨头。
将鱼骨头炒至微微金黄色。
加入烧开的热水后再加上蔬菜金针菇。大火炖煮。
锅内沸腾炖煮五分钟后,用漏勺捞出放入盆中。
剩下的汤水煮至微微沸腾,加入腌制好的鱼片。注意鱼片要一片片下入,不能全部一块儿倒进去。
小火大约五分钟后,微微沸腾,鱼片泛白。关火后倒入刚才的盆里。
在与鱼肉上先别放上切好的蒜末,切好的干辣椒段,一把麻椒,一把芝麻。
锅刷干净放入两勺油。烧至油上冒白烟。
还有一勺一勺的浇在盆中的辅料上。时候就能闻到香气四溢。
一盆酸菜鱼就完成了。