梅菜扣肉

作者： 英子的中西厨房

婆婆弄的梅菜扣肉（我们这叫烧白）不烙皮，为了上色总是发很多红糖一起蒸。吃上去就是甜甜的味道。作为吃惯了麻辣口味的重庆人，自然不爱。于是今天我下厨来大显身手。

用料

• 三线肉 1000克
• 咸菜 250克
• 花椒 适量
• 冰糖 100克
• 老姜 5片
• 八角 2个
• 葱头 4个
• 香叶 1-2片
• 桂皮 1块

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备佐料

步骤 2

肉烙皮洗干净，切成小块

步骤 3

冷水下锅，水涨后煮十分钟，捞起备用。

步骤 4

煮猪肉同时，把咸菜洗干净，挤干水，切后备用。（如果咸，就是多泡一段时间）

步骤 5

冷锅把冰糖放锅里，加水没过冰糖，中火加热，直到糖冒小泡泡。这时才用锅铲，搅动糖（不停地搅），直到琥珀色，关火。（这里啰嗦了点，其他菜，糖色都可以这样操作）

步骤 6

把肉皮朝下放锅里，手用点力，在锅里擦上色。咸菜加花椒，姜粒炒香。

步骤 7

把肉皮放冷水里。

步骤 8

热胀冷缩，肉皮是不是起了非常漂亮的褶子。

步骤 9

把肉切好放下层，咸菜放上面。

步骤 10

上锅蒸1小时

步骤 11

出锅，拿盘倒扣。成品出来了，颜色是不是很漂亮呀

菜谱创建时间：2020-03-07 13:37:23