撕着吃的松软奶香馒头

作者： 麦小琪在厨房

馒头的做法很多，我用的是加入汤种的办法。加入汤种能令馒头松软适口，层次为分明！ 馒头对于我们南方人来说是个副食，喜欢松软蓬松的口感，还要有口味，奶香味枣香味，红糖味。这次先奶香味～ 本配方可以做36-42个馒头。 ⚠️本配方是用压面法，但是手揉完全可以，如果第一次做，可以材料减半手揉操作！

用料

• 第一部分：汤种
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 20克（可不加）
• 牛奶 250g
• 第二部分：面团 （可全部换成普通面粉克）
• 低筋面粉 400克
• 高筋面粉 200克
• 水 135-140克（面粉吸水性不同，水不要一次加完）
• 酵母（安琪） 5g
• 细砂糖 80克
• 油 10克
• 压面用干面粉 65克（高/低筋混合随意）

撕着吃的松软奶香馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶入奶锅

步骤 2

放入奶粉20g

步骤 3

放入低筋面粉60g一边小火加热一边搅拌

步骤 4

蛋抽不停搅拌，直到粘稠到难以搅拌。注意小火，这里的汤种不能太稀稠了，状态看图。关火后放一边晾凉。

步骤 5

低筋面粉+高筋面粉放入盆中搅拌

步骤 6

按顺序加入水，干酵母，糖，油

步骤 7

加入晾凉的汤种面团。所有材料搅拌成团，无明显干粉状态。

步骤 8

将面团均分成4份，可以用厨房称称出等重的四份面团

步骤 9

取其中一份面团用擀面棍擀长，便于压面。

步骤 10

过压面机，反复三折叠压面，一开始用0档，压一次拍一些干粉，此配方低筋面粉比例比较大，面团会比较柔软，压面机还是很好操作的。

步骤 11

压一次面拍入一些干粉，随着干面粉的加入以及反复压面，面团会越来越光滑细腻。

步骤 12

第一份面团表面差不多光滑时候操作下一块面团直到4块面团都压好，码叠起来。然后压面机换1-2档压面，由低到高档压，目的是为了让面皮更细腻光滑，面皮尽量压得规整一些，方便后面卷起来美观。

步骤 13

这是过一档压的面皮，表面光滑细腻，馒头表面细腻与否就看这里了。

步骤 14

面皮光滑细腻之后转移到桌面，两端切掉些不规整的，从一端开始慢慢卷起。一边卷一边压实，尽量排出空气，这样卷好后的馒头才紧实无气泡。

步骤 15

这边注意小技巧：开始卷的时候，慢慢卷。卷一下压一下，然后退回再卷的操作可以卷得更紧实。（下次补视频）

步骤 16

卷完后再搓长到你喜欢的长度

步骤 17

切成4-6份。尽量用锋利的刀，切出来更美观。我是一份压完卷完再操作下一份的。

步骤 18

这盘卷得紧实所以中间组织几乎无气泡。

步骤 19

这一盘的卷的不够紧实所以可以看到中间有卷纹

步骤 20

装盘子里盖上保鲜膜静置发酵。发酵多久时间看温度，看状态。大概20度的室内气温我发酵了一个多小时。判断标准1⃣️当面团看起来明显胀起来，大约1.5倍。2⃣️拿上手感觉比较轻飘，3⃣️食指轻轻按压表面如果比较快速恢复原状就是发酵好了！

步骤 21

冷水上锅，上汽以后转中火蒸10-12分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开锅。

步骤 22

出锅略放凉后的馒头捏起来还是有弹性～，组织也算绵密。奶香浓郁，松软可口的馒头可以享用啦。这款配方即使完全放凉后口感都不错。

步骤 23

完全放凉后

步骤 24

发酵好与否的判断标准： 1⃣️当面团看起来明显胀起来，大约1.5倍。 2⃣️拿上手感觉比较轻飘 3⃣️食指轻轻按压表面如果比较快速恢复原状就是发酵好了！

步骤 25

关于发酵提速方法： 方法一：烤箱里放一碗热水，烤箱温度调到30度，将待发酵的面团放置在里面发酵。 方法二：蒸锅里放热水，45度上下，将面团放置在蒸盘里盖上盖发酵。 以上方法目的都是为了提供有利于发酵的温湿度帮助酵母发酵。切记不能太高温。

撕着吃的松软奶香馒头的小贴士

1.面粉可以全部换成中筋面粉即普通面粉。 2.酵母用量在冬季寒冷时候可以适当增加1-2g。 3.本配方主要是使用压面机操作整形，手揉或者借助擀面棍擀压也可以，手揉时可以分两份揉。 4.增加奶粉只是为了奶香味多一点，可以不加。面团部分的水也可以全部换成牛奶，增加5-10g的量。

菜谱创建时间：2020-03-07 02:41:37