自制豆腐脑（可咸可甜）

作者： 我有我煮意乐

我小时候要吃上豆腐脑儿，必定是过节或者是乡邻办喜事要做豆腐才能吃上哈。 暴露年龄的了😂😂😂 老家自种的本地黄豆，奶奶给了些，豆芽发了几次，买到了内脂，换个花样做来吃。。。

用料

• 干黄豆 200克
• 清水 1600毫升
• 内脂 4克
• 凉开水 80克

自制豆腐脑（可咸可甜）的做法步骤

步骤 1

干黄豆挑出干扁的坏豆，用冷水泡五个小时 做的时候室温19℃。 如果是夏天时间缩短

步骤 2

没有破壁机的人😂 用闲置的豆浆机 泡好的湿豆控水放入豆浆机，加1200毫升清水启动果汁键（一次几分钟，为了细腻操作了三次），豆浆机容量小，剩下的400毫升后面加。

步骤 3

打好的生豆浆汁，加入没放完的400毫升水混合 注意（如果用打豆浆的机器容量够大，不需要这一步）

步骤 4

倒入纱布口袋过滤豆渣，稍微挤一挤，尽量分离出豆汁，我用的纱布口袋是双层的，只滤了一次。（没有纱布口袋，可以用纱布过滤两次） 尽量把豆渣滤掉，成品口感才细腻。

步骤 5

煮豆浆，煮豆浆过程会产生假沸的现象，注意辨别，沸腾后再煮五分钟关火。

步骤 6

4克内脂加80克凉开水搅动化开，倒入电饭锅内胆备用。

步骤 7

从高处冲入降温85℃至90℃之间的豆浆到电饭锅内胆中。 我煮豆浆的锅比较宽，散热快。天气也凉，所以关火三分钟后拿豆浆冲入。

步骤 8

放入电饭锅按保温键，等待15分钟。

步骤 9

冲入豆浆时有泡泡没刮掉，所以表面不平整。

步骤 10

看下内部组织还是细腻光滑的

步骤 11

按个人口味可甜可咸。

自制豆腐脑（可咸可甜）的小贴士

1 用的19年产本地黄豆，出浆率还蛮高的。新豆出浆率比较高，豆浆浓度够成功率高。 2 内脂和黄豆我都是用秤称过的，放1600ml的水用有刻度的塑料壶量取。 3 参照1斤黄豆8斤水的比例，换算出这次做的比例。大家可以参考。 4 内脂品牌不同，可能也会影响实际的操作效果。 5 适合豆浆凝固的温度在85℃到90°之间，这一步要注意掌控一下。放电饭锅保温提高成功率。豆浆浓度达标，一般都会成功哈。

菜谱创建时间：2020-03-06 20:54:48