家庭版快手热干面

作者： 蔓蔓sunny

地道湖北人过早当然少不了热干面，夏天配碗冰镇绿豆汤，冬天搭配一碗米酒，简直了，超赞，儿子说我这手艺可以出去摆摊了，恩，家人喜欢就好，看见爷俩吃光舔盘，不由得感叹老娘简直就是天赋异禀难自弃，哈哈哈哈哈。 米酒的制作方法可以翻看我以前发布的菜谱。 此方子的量可以做四碗。

用料

• 碱面 500克
• 蒜汁（两瓣） 5～6勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 甜面酱 1勺
• 芝麻酱 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精/味精 少许
• 油泼辣子 适量
• 香油 半勺

家庭版快手热干面的做法步骤

步骤 1

水开下面，煮七八分钟，没有硬芯即可。这个空挡开始制作拌面的酱汁。

步骤 2

两瓣大蒜切碎，加适量清水调成蒜汁。加入生抽、老抽、甜面酱各1勺，芝麻酱2勺，四者比例1：1：1：2 ，我用的普通白瓷汤匙，大概一勺15ml。

步骤 3

面煮好后过一下水，去掉碱味并且面条不易粘连。赶时间的可以省略此步骤。

步骤 4

捞出面条沥干，加白胡椒粉、鸡精、香油、萝卜干或酸豆角，与调好的酱汁拌匀。

步骤 5

撒上小香葱，完成。现拌现吃，不然就坨了，不好吃了。

家庭版快手热干面的小贴士

1、做热干面的面条一定要选用稍微粗一点的碱面，我习惯到农贸市场上买面条铺子散称的，粗细合适久煮不烂。细面条适合做带码子的汤面，比如猪肝肉丝面、财鱼面。 2、河南版热干面会放豆芽菜，正宗热干面可不会放豆芽，我们放萝卜干或酸豆角。 3、因为酱油芝麻酱都有咸味，我没有另外再放盐，咸淡正好，如果口味重的话自行加盐。

菜谱创建时间：2020-03-06 07:56:44