家乡酒曲自制甜米酒（醪糟、酒酿）

作者： 蔓蔓sunny

坐月子喝了一个月妈妈做的甜米酒，米酒汤圆、米酒蛋花（酒蛋）、米酒荷包蛋各种吃法轮番上，下奶的神品啊！ 😊到了西北，第一次品尝到牛奶鸡蛋醪糟，原来米酒还可以有这样的组合，很合我的胃口。 在妈妈的指导下这次终于做成功了，。米酒做的好不好，闻闻就知道。酒香扑鼻，呵呵哈哈哈

用料

• 酒曲 1颗
• 糯米 1000克
• 水 1000ml

家乡酒曲自制甜米酒（醪糟、酒酿）的做法步骤

步骤 1

2斤糯米

步骤 2

1000ml水

步骤 3

糯米洗净后控干，加1000ml水，电饭煲，煮饭键。 以上步骤水量操作不好的可以采用蒸的方式，即将糯米浸泡到手指可以碾碎的程度，一般需要4到6个小时，然后将糯米铺平在蒸屉上并用筷子均匀的扎上洞，使糯米受热均匀加快成熟时间，一般需要蒸一个小时左右。糯米成晶莹剔透状即可。

步骤 4

一颗家乡自制酒曲

步骤 5

酒曲捻成粉末状备用

步骤 6

糯米饭煮好后加入150ml~200ml水，将米粒打散，颗颗分明。

步骤 7

撒入酒曲粉，拌均

步骤 8

压实，在中心用擀面杖戳个洞，方便观察出酒状态。

步骤 9

盖上保鲜膜，放到温暖的地方，最好用棉被盖住。

步骤 10

冬天家里有暖气，室温30度，25小时后就有香味了，并有少量水状米酒从中间孔洞析出。加入500ml凉水，室温放置一天，继续发酵，待米酒飘起就好了。 如果室温低需要延长发酵时间，待有米酒香出来才可以加水，喜欢喝米酒水的可以适量多加200ml到500ml。

步骤 11

制作好的米酒放冰箱冷藏保存。米酒水甜香，醪糟软糯。

家乡酒曲自制甜米酒（醪糟、酒酿）的小贴士

所有容器保持干净无油。 拌酒曲前糯米一定要彻底晾凉，温度过高酒曲里的酵母就被杀死了无法完成发酵。 米酒成功的标志，清香甜。一看米酒水清澈透明不混浊，二闻米酒香气扑鼻无酒气，三尝米酒甜度适中不发酸。

菜谱创建时间：2017-12-30 21:18:16