下饭神器酸豆角

作者： 蝶影_

疫情期间不仅吃到新鲜豆角，还任性地送了一部分给邻居，然后把冰箱塞不下的豆角腌制了。有事做，有饭吃，有人怀想，所谓幸福，即使如此。 有朋友问做法，于是又把瓶瓶罐罐搬去阳台拍了几张照片。

用料

• 新鲜豆角 1000克
• 盐 60克
• 花椒 两勺
• 高度白酒 两瓶盖（大概20ml）
• 纯净水 1000克

下饭神器酸豆角的做法步骤

步骤 1

豆角洗净，掐掉有虫眼或者烂掉的部分，晾干水份。（提前一天准备好，一定一定要洗干净以后再择掉两头和虫眼部分。如果择好再洗，豆角里边会进生水，腌制时候容易变质）

步骤 2

纯净水倒进锅里，加两三勺花椒煮开，然后放进60g食盐均匀融化，等到冷却。

步骤 3

晾干的豆角装进瓶子里，然后把凉透的盐水倒进去。我腌了两坛，大概五斤。

步骤 4

豆角要全部泡浸到水里才行，如果家里有干净的石头可以用石头压住，要是没有可以把一次性筷子折断，十字交叉压在上面。倒两瓶盖白酒，盖上盖子，放置八九天即可食用。

步骤 5

这是第九天的状态，送了一半给邻居，然后夹出来一盘切碎炒来下饭。如果豆角一次没吃完，记得要用重物压住，或用筷子抵住瓶子，千万千万不能让豆角露出水面。

步骤 6

如果觉得咸了可以多洗两遍，我腌的咸淡刚刚好，所以放水龙头冲冲切好了可以直接吃。

步骤 7

锅里放油烧热，放小米椒，蒜片炒出味，再把酸豆角放进去炒两三分钟即可。

步骤 8

真的是下饭神器。

下饭神器酸豆角的小贴士

豆角一定要用重物压好，或者如图所示，用筷子抵住瓶口，不能够让豆角露出水面，否则会变质。白酒一定要加，一是延长保质期，二是增加豆角风味。腌制时候，洗净的小米椒可一同放进去腌制，也可以放入蒜瓣儿，不放也没关系。浸泡过程中会有盐水溢出来，罐子下面要铺一块厚点的抹布，要不然会流的到处都是。武汉最近的温度在16度左右，豆角腌渍十天味道达到最佳，如果是温度偏低的地区，可能要延长半个月以上。如果是南方气温达到25度以上，大概一周就腌好了。

菜谱创建时间：2020-03-05 14:09:03