红糖马拉糕（口感似古法，看得见的Q弹）

作者： 莉莉菲

之前做过代糖版，感觉不太好发酵，这次改用了白糖，还增加了木薯粉（不能用任何其他粉代替，没有就买了再做）的比例，发酵的更松软了。 这个总糖量算是微甜，喜甜的可以酌情增加。 8寸固底不粘模，其实这糕不会长势喜人，用6寸也行。 —— 环境温度：23.5度 空气湿度：65% 一发：烤箱自带发酵功能30分钟 二发：室温静置10分钟 另有红糖+代糖版：http://www.xiachufang.com/recipe/104229901/

用料

• 红糖 80克
• 白糖 30克
• 热水 280克
• 耐高糖酵母 4克
• 木薯（淀）粉 130克
• 高粉 200克
• 无铝泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• 葵花籽油 20克

红糖马拉糕（口感似古法，看得见的Q弹）的做法步骤

步骤 1

红糖+白糖+热水融化后，晾到不烫手，加入酵母，搅拌至融化；

步骤 2

先筛入木薯粉，搅拌几下化开，再筛入高粉；

步骤 3

继续搅拌均匀至无颗粒；

步骤 4

面糊状态。

步骤 5

发酵至2倍大表面起泡的状态；

步骤 6

加入泡打粉和小苏打，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 7

加入葵花籽油，并大方搅拌至完全消泡；

步骤 8

倒进模具，静置10分钟；

步骤 9

冷水上锅开蒸，上汽后转中小火蒸30分钟出锅。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

手感。

红糖马拉糕（口感似古法，看得见的Q弹）的小贴士

△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 木薯粉我用泰国×恋和南京甘×园品牌，区别不大； △ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性； △ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替； △ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密； △ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可； △ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具； △ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。

菜谱创建时间：2020-03-04 21:50:52