奶香十足又筋道的奶香小馒头（内附快速发酵法）

作者： 蜜糖罐蜜糖果

真的巨好吃 相信我 刚出锅宝宝就一手一个 干进去2个 奶香十足 很劲道 口感很好

用料

• 普通面粉 适量
• 纯牛奶（非脱脂） 适量
• 糖 适量（我喜欢吃带甜味的，我会加个几十克）
• 酵母粉 3g（大约面粉500g）
• 奶粉 15g（可不加，一般500-600克面粉加15g）
• 盐 1-2克

奶香十足又筋道的奶香小馒头（内附快速发酵法）的做法步骤

步骤 1

我用的伊利纯牛奶，差不多奶和水的比例是2比1（奶2水1），混合所有材料，先加奶，再根据面粉的吸水性不同再慢慢加水，做馒头的面团一定要硬一些的。 然后室温发酵至1.5-2倍大，手指戳面洞洞不回缩，或洞洞底部慢回缩，图片是发酵完的蜂窝形状

步骤 2

开始揉搓排气，因为面团比较硬，所以揉起来很容易外面断裂不光滑，这就是还没揉到位，没起筋，要一直揉搓 跟搓衣板洗衣服一样（看电视），揉差不多15分钟左右就越揉越光滑了，然后直接揉成长条，切成小馒头，横切面无气泡（偶尔微小气泡可以原谅）

步骤 3

放蒸锅中进行二发，二发一定要到位，发至1.5-2倍大，拿起来特别轻飘飘就可以开火了，大约15-20分钟就熟了关火后闷5分钟

奶香十足又筋道的奶香小馒头（内附快速发酵法）的小贴士

发酵小妙招 家里肯定都有蒸锅，这个蒸锅就可以作为简约式发酵箱，蒸锅内倒入适量水（一会直接蒸小馒头就行），和好的面团放入面盆内，上层盖一层保鲜膜，然后再盖一层面布裹好面盆，锅内放入蒸屉，把裹好的面盆直接放到蒸屉上，开中火加热大约15-25秒，关火不要开盖，过十五分钟再加热一次，这次加热10-15秒就行，毕竟前面已经有温度了，别温度太高，容易杀死酵母，手感受一下锅外的温度，基本上轮三次就发酵好了，时间大约冬天40-50分钟左右。 二发也是同样适用这个方法哦 二发要快一些，因为酵母已经很有活性了 二发的时候基本上20-30分钟就好啦。 简单方便易操作 做起来吧 二发的馒头肯定要比一发的口感要好哦

菜谱创建时间：2020-03-04 15:54:36