家传红烧扣肉

作者： Yuzhen_96ah

红烧扣肉的做法很多，味道也各有千秋，而老妈做的红烧扣肉，真正达到了肥而不腻，入口绵软，味道香浓！只要吃上一口，就会赞不绝口👍一直也吃不腻。这是老妈最拿手的菜之一，而这个做法，也可以称的上是我们的秘制家传做法了。 讨得老妈的真传，做出来虽说还不能跟老妈的手艺媲美，但家人吃过也是啧啧称赞😍！至少烹制方法和程序是这样的，至于每个人做出的味道一定会多少略有差异。喜欢扣肉的厨友，不妨试试这个做法。

用料

• 带皮五花肉 5斤
• 葱、姜、蒜、花椒、八角 适量(煮肉时用）
• 黄酒 适量
• 油 适量
• 下面是蒸肉用到的调料：
• 葱 5-6片
• 姜 4-5片
• 蒜 5-6片
• 干红辣椒 1-2个
• 花椒 8-10粒
• 八角 2个小角
• 料酒 2-3勺
• 老抽 小半勺
• 生抽 1-2勺
• 盐 适量
• 味精 少许

家传红烧扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。

步骤 2

用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着。

步骤 3

另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己。

步骤 4

每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉。

步骤 5

然后切成厚度适中的肉片，一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以装袋冻起来。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错)。

步骤 6

取一份肉，皮朝下，码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香😋

步骤 7

要上桌啦，将盘子反扣在碗上，扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦，最好在水池或案板上方进行，别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西。

菜谱创建时间：2020-03-04 12:19:03