山西黄米面炸糕

作者： Yuzhen_96ah

特别喜欢吃家乡的黄米面油炸糕，那外酥内软的口感，以及香糯绵甜的豆馅儿，一直让人难以忘怀。而随着年龄的增长，更加想念家乡的美食，于是跟家姐学来了做法，没想到第一次做的还挺成功！虽然费了九牛二虎之力，却终于品尝到亲手劳动得来的果实🍒感觉分外香甜！这种特别的感受或许也是为什么越来越多的人喜欢上了烹饪的原因吧。

用料

• 黄米面 500克
• 温水 约230克
• 豆沙馅 适量
• 碱水 适量
• 油 适量

山西黄米面炸糕的做法步骤

步骤 1

我是提前一天先把红豆馅儿煮好了：500克红豆加足水提前浸泡，之后放锅里煮，煮大约40分钟左右快没水时，加250克白糖边搅拌边小火慢煮，煮到变粘稠即可关火，盛出晾凉放冰箱冷藏。

步骤 2

将温水一点点加入黄米面，边加边用筷子顺一个方向搅拌成小面疙瘩，面中保留少量干粉。水的量供参考，可以自行把控。

步骤 3

面全部放入铺好笼布的蒸锅，上汽后蒸20分钟。

步骤 4

蒸熟的黄米面放入盆中，戴厚点儿的一次性手套，蘸晾凉的碱水揣面并揉面，揉到不太粘手时，移到抹了油的案板上，手上也沾油，最后揉成光滑的面团。

步骤 5

揉好的面搓成长条，再揪成一个个面剂子，我大概分了20个左右，揉圆后压扁，然后像包包子一样包入豆馅儿，收口时一定要两手配合把口捏紧收住以免裂开，稍微按扁即可，我刚开始包的不太好，包到后面才有经验了。（包也要趁热，一次性都包完。）

步骤 6

下油锅小火炸，勤翻，炸至金黄即可出锅。

山西黄米面炸糕的小贴士

1. 最要劲儿的就在揣面揉面那一步。刚蒸熟的面可以稍晾一下，否则会烫伤，但还不能凉了，一切必须趁热进行，所以要戴手套要蘸凉水。 2. 你可以一次都炸完，下次吃的时候，上锅蒸一蒸，软软的另一种口味也很不错。如果每次都想吃现炸的，可以表面抹油放保鲜袋入冰箱保存。 3. 豆馅儿没用料理机打细，我们就喜欢这样有豆感的豆沙。一次肯定用不完豆馅儿，冷藏或冷冻起来再用它做豆沙包或豆沙馅儿酥饼也不错哦～

菜谱创建时间：2020-02-28 16:10:01