牛角包（汤种法）

作者： 只只888

此方我是用了（任冉Srivatsa）的《超松软汉堡面包胚（汤种法）》，用原方1.5倍的量来做，方便我自己以后做才记录下来的

用料

• 汤种
• 高筋面粉 24克
• 水 120克
• 面团
• 高筋面粉 315克
• 低筋面粉 84克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 53克
• 盐 3.5克
• 全蛋液 45克
• 温水 127克
• 汤种 126克
• 即发干酵母 6克
• 无盐黄油 33克

牛角包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

首先制作《汤种》，将面粉和水倒入小锅中混合搅拌均匀，小火加热面糊达65度（面糊稍为粘稠的状态）离火坐在冷水中放凉即可使用。

步骤 2

1、黄油先称好，切小丁软化备用； 2、酵母加入面团中的温水静止5-10分钟，使用时搅拌一下

步骤 3

制作《面团》，将除黄油外的所有面团原料放入面包机中揉至扩展阶段（大约20分钟）

步骤 4

加入软化的黄油，揉出手膜状态（约揉25分钟）

步骤 5

将面团进行第一次发酵（我会用盘装好，并盖好或用保鲜膜封好，锅中烧热一丁点温度的水，放在锅中发，约40分钟），发至2倍大（手指沾下面粉插入面团中小洞不回缩即可）

步骤 6

发酵结束进行排气（我直接扔进面包机揉面约5-10分钟），分割成55克左右小面团并滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟（就是摆在那让它冷静一下）

步骤 7

整型：将一个面团搓成水滴状，由中间先往宽的那头擀开，再用左手拿起尖的那端从中间往尖那头擀开，擀成长长的三角型

步骤 8

从宽的那头往尖的那头慢慢卷起，再将2头稍微弯下摆成牛角的形状

步骤 9

全部做好放在烤盘中，准备二次发酵，也要2倍大，放入烤箱并放入一碗热水增加湿度，大要发30-40分钟左右，如果没蒸气了再换一碗热水

步骤 10

拿出面包并刷上蛋液，撒点芝麻（此时先预热烤箱）

步骤 11

175度，中层，15至17分钟，烤到第10分钟上色差不多，赶紧盖上锡纸，上火降到135，下火不变（10分钟后要盯紧

步骤 12

出炉，开吃，此方放到第二天还是软软的

步骤 13

组织松软

菜谱创建时间：2020-03-03 09:36:18