记忆中的老式面包

作者： 元气少女小糖糖

妈妈今天跟我说，很怀念以前刚参加工作时吃的老式面包。在她单位旁边就是烟台面包厂，经常能吃到刚出炉的热乎面包。 本地能买到老式面包的很少了，今天恰好是我生日，想报答妈妈，打算让她重温旧时味道。 方子我参考了自由姐的，一部分液体我换成了水，并根据我的模具尺寸调整了比例。整形也根据我记忆中的面包样子改成了五环形。 我用的50%中种法，觉得麻烦可以改成直接法哦。 模具：tb店铺彩味之行20cmX20cmX6cm正方形烤盘

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 砂糖 15克
• 牛奶 150克
• 酵母 4克
• #主面团
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 水 40克
• 黄油（刷表面） 5克

记忆中的老式面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料混合揉匀，成团即可无需出膜。

步骤 2

发酵箱28温度60湿度2小时，大约发至4倍大。

步骤 3

发酵完成的中种面团撕成小块放入除黄油外的主面团里

步骤 4

黄油室温软化之后加入

步骤 5

揉至面团可以扯出手套膜

步骤 6

发酵箱温度30度湿度75

步骤 7

2-2.5倍大后取出

步骤 8

取出面团排气均匀分成4份放入醒发盒松弛10分钟

步骤 9

将面团搓成约50cm的长条

步骤 10

一头打结

步骤 11

一头打结

步骤 12

另一头塞进面团中（这一步我没有拍）

步骤 13

面团翻转，捏紧两头

步骤 14

把另一头塞进面团中，两端捏紧

步骤 15

整齐放入模具中，发酵箱温度38度湿度75时间40分钟

步骤 16

提前预留好15分钟开始预热烤箱，刷表面的黄油放进去融化

步骤 17

二发完成

步骤 18

160度中下层上下火30分钟

步骤 19

出炉后表面均匀刷上融化的黄油（黄油的香气随着融化越来越浓郁，我觉得我上辈子就是个面包脑袋，这也太香了……）

步骤 20

放凉后就可以吃了，一定要撕着吃啊，太有感觉了(*¯︶¯*)

步骤 21

妈妈为了面包晚上没吃饭，一直等到10点…

记忆中的老式面包的小贴士

发酵时间和温度都不是一成不变的，还是要慢慢培养看面团状态判断的能力（我会继续努力哒）

菜谱创建时间：2020-03-02 23:01:18