中种面包（冬天面团）

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 中种：
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋（50克） 1个
• 牛奶（90%水） 70克
• 干酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋（50克） 1个
• 牛奶 40克
• 淡奶油（60%水）或牛奶110克（还可加奶酪20克或酸奶） 140克（28%）
• 燕麦片粉 20克
• 奶粉 30克
• 芝麻酱 20克
• 盐 6克
• 黄油（或橄榄油16克） 20克

中种面包（冬天面团）的做法步骤

步骤 1

依次将中种面团所有材料放入主锅，1分钟/揉面，再2分种揉面（面包机揉面3分钟，再10分钟揉面；厨师机1档30秒揉成团，再2档30秒，再4档2分钟），冷藏发酵20小时以上

步骤 2

第二天，如用奶酪，先以10秒/速度10磨碎，将主面团除盐和黄油外材料放入主锅，再加入发酵好的中种面团（切小块）2分钟揉面（面包机：5分钟；厨师机：低速1一2档/30秒两次）

步骤 3

加盐再2分钟揉面后放入黄油，5分钟揉面（面包机：15分钟后放黄油再面包面团程序；厨师机：4档/10分钟放黄油，再3档/3分钟三次），取出面团揉光滑松弛30分钟，分成6份（每份165克，分二次卷好，180度/30分钟烤

步骤 4

汉堡包：80克/个，400克高筋粉，100克低筋粉，糖30克，牛奶280克，鸡蛋50克，盐6克，干酵母6克，黄油30克。180度/18一20分钟

步骤 5

核桃葡萄干面包：将250克面粉做的吐司分成5份，揉圆静止10一15分钟，擀成长方形（5张大小一样），每层夹核桃葡萄干，叠5层，然后切四段，切面朝上，放吐司盒二发，二发后190℃烤35分钟。

步骤 6

烫种：100克水加热至100℃，加入70克高筋面粉，2克糖和1克盐，揉面1分钟，用保鲜膜包好冷藏14小时以上，一次可以多做些，分块包装冷冻保存，到时提前拿出回暖再用。2个吐司需150克烫种

菜谱创建时间：2020-03-02 17:51:46