咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司（吴克己原方）

作者： 鑫淼七

近两年陆陆续续跟着吴克己老师撸了近几十个吐司 口味变化 花样繁多 但其实万变不离其宗啦 于是开始在原方的基础上进行了小小的改良... 因为吐司本身不像传统欧包 吃起来会有些负担 高糖高蛋高奶很多时候是避免不了的 为了吃的更健康 低卡的同时还能保证口感和风味 于是在食物的原材料上进行了升级 比如用枫糖代替白砂糖 用咖啡原液代替速溶咖啡粉等... 其实面包做多了 每个人都能做出适合自己 属于自己独一无二的面包来 大家一起来试试吧👩‍🍳

用料

• 高筋面粉 220克
• 波兰种/老面 50克
• 枫糖 40克
• 冰水 30克
• 耐高糖酵母 4克
• 浓缩咖啡液（凉）/espresso 100克
• 海盐 4克
• 奶粉 6克
• 无盐黄油 20克
• 山核桃 50克
• 蔓越莓 35克

咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司（吴克己原方）的做法步骤

步骤 1

低速混合高粉➕冰咖啡液➕冰水➕枫糖➕奶粉➕波兰种➕酵母成团 中速搅打出筋性

步骤 2

➕海盐 继续搅打到八分筋 ➕软化黄油低速混合面团 转中速搅打到手膜

步骤 3

低速混合山核桃蔓越莓 出缸温度在22-24度（面温过高可放冰箱冷藏半小时降温)

步骤 4

面团混合滚圆 盖湿屉布 室温发酵至2倍大（1-1.5小时）

步骤 5

分割面团成三份 （186克/个） 滚圆 盖湿屉布静置20分钟

步骤 6

排气 整形（视频直接法） 入吐司模 （整形后要按滚卷的方向依次放入）

步骤 7

滚卷方向放入模具要一致

步骤 8

温度32度 湿度70% 进行二发 两倍大（1.5-2小时左右）。 预热烤箱下火180度上火170度 开盖烤制35-40分钟 （中间可盖盖/锡纸 防止过度上色）

步骤 9

TaDa 出炉😋 我喜欢上色深且口感酥脆一点的吐司边 所以下火调到了200度 （原方给的上下火170度）烤制的温度是要根据自己的口味和自家烤箱的脾气调整的 小伙伴们灵活掌握哟

步骤 10

山核桃和枫糖交织在一起 简直太香啦😋

咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司（吴克己原方）的小贴士

吐司面团打面一定要出光滑的薄膜 咖啡液和水都要冰一下 咖啡豆的风味也会决定你面包的风味哟 整形手法参考吴克己一次整形法 这样出来的吐司口感更松软 绵密

菜谱创建时间：2020-03-01 21:57:07