一次发酵省时又完美的刀切馒头*~*

作者： shirley_泡泡鱼

疫情期间，面粉是最容易购得的食材啦，馒头的上镜率前所未有的高@·@，好多朋友都觉得二次发酵太耗时间，其次一次发酵法，也是可以造出很漂亮很好吃的馒头的，关键是面要揉好哦，让我们一起动起来吧……在步骤里，我都写了需要注意的点，请大家全部看完后再开动，掌握了要点，一次发酵刀切馒头上手很容易的，要有信心哦！

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 100克
• 低筋面粉（没有也可以用中筋） 25克
• 白糖 12克
• 速溶干酵母（耐高糖更好发酵） 1.3克
• 植物油 3克
• 牛奶（夏天用冰牛奶，冬天常温即可） 70克

一次发酵省时又完美的刀切馒头*~*的做法步骤

步骤 1

1、 将所有的材料称量好备用

步骤 2

2、 准备大碗或大盆子，倒入牛奶、糖、干酵母，用橡皮刮刀或筷条等你有的工具稍微搅拌混合均匀

步骤 3

3、 倒入低筋面粉和中筋面粉（没有低筋，也可以全部用中筋），翻拌均匀成棉絮状

步骤 4

4、 倒入植物油后，拌成团

步骤 5

5、 在盆内揉面揉到三光，盆光，手光，面光

步骤 6

6. 把面团移到案板或桌面，将面团一起揉至光滑有光泽，我大概揉了15分钟左右（揉的过程中，用掌根压搓面团，不要怕扯烂面团，这样更容易揉好），感觉光团柔软又光滑后进入下一步

步骤 7

7. 将揉好的面团用擀面杖擀压排气，整形成牛舌状

步骤 8

8. 将面团的上下两端向三分之一处折叠

步骤 9

9.  擀面杖放于面团中间，分别向上、向下擀压

步骤 10

10. 面团最下端边缘按压薄便于收口

步骤 11

11.   面团自上向下卷，注意卷的过程中贴面要紧密粘紧，不要有缝隙

步骤 12

12. 卷好后，用双手滚搓，将圆筒形面团增长

步骤 13

13. 切掉圆筒两端不工整的面团，刀切馒头的宽度不可过窄，为了防止膨胀后往一边倒塌影响美观，我切的宽度大概在4cm

步骤 14

14. 每个刀切小剂子下面垫上油纸，放进蒸笼，准备发酵，可以自然室温发酵至二倍大，我因为上晚上做的，为了省时间，放入了烤箱调至38度，发酵50分钟

步骤 15

15. 准备上锅蒸，冷水起蒸即可，中火蒸，上汽后10至12分钟，关火焖2分钟左右即可开盖

一次发酵省时又完美的刀切馒头*~*的小贴士

我做得的量比较少，大家可以等比例加材料加量

菜谱创建时间：2020-03-01 19:32:13