超酥奶油奶酪曲奇

作者： shirley_泡泡鱼

平时喜欢做各种口味的曲奇，添加了奶油奶酪和杏仁粉的曲奇口感非常丰富，疫情期间，利用家里剩下的食材，做一波解解馋~~,我孩子说吃得有回味😀吃得停不下来呀@·@😛 唠唠几句曲奇制作心得： 一、 黄油打发准备： 我一般是冷冻保存黄油，做之前，要提前一至二个小时，先从冰箱拿出来静置，室温慢慢软化；如果赶时间，也可以用吹风机帮助黄油受热软化，但注意观察黄油的状态，不得使黄油变成液体，黄油软化到手指可以轻轻捅入的时候，就是软化到位了。从冰箱刚拿出的黄油是硬实的固体和后经软化过度而熔化成的液体，都是无法被打发的。 二、 黄油的打发程度，会影响口感的酥松程度，黄油打得越彻底，口感越酥松，但同时面团的延展性就越好，当然就会影响你辛苦裱出的曲奇花纹，所以，打发黄油适度就好“打发至轻盈蓬松，颜色略变浅，成羽毛状”即可。 三、 如若没有杏仁粉，可以用等量的低筋面粉替代，但是口感会有差异。 四、 不同烤箱的脾性不同，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前注意观察曲奇的变化，如表面呈金黄色，底部也变成金黄色，说明已OK。如果不喜欢曲奇表面上色重，可以在烤至18至20分钟左右观察一下，如已上色，可以加盖锡纸。 五、奶油奶酪一般都是放冰箱冷藏，不可以冷冻哦，和黄油一起，提前一至二个小时从冰箱拿出来静置软化。

用料

• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 55克
• 黄油(无盐发酵) 120克
• 奶油奶酪 75克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克

超酥奶油奶酪曲奇的做法步骤

步骤 1

将所有的材料称量好

步骤 2

检验黄油是否已软化好，用手指轻轻可以捅入，即可开始打发

步骤 3

用打蛋器将软化好的黄油进行打发至略微变白，成羽毛状，不要打发过度哦，注意中途用刮刀将溅至周围的黄油刮至中间，以便打发均匀

步骤 4

加入软化好的奶油奶酪，用打蛋器搅打均匀

步骤 5

细砂糖不可以一次倒入，会影响搅打效果，分二次倒入奶酪黄油糊中，第一次搅打均匀后再加第二次搅打均匀，打蛋器开至低速即可

步骤 6

将鸡蛋和盐倒入奶酪黄油糊中搅打均匀

步骤 7

低筋面粉过筛，杏仁粉，一起倒入，用刮刀切拌至无干粉状态，不可划圈搅拌，防止面团起筋，起筋会增加面团的延展性，曲奇花纹会消失

步骤 8

准备好裱花袋、裱花嘴，裱花嘴用中号或大号，可以选择喜欢的花型， SN28*28金盘，每个挤花上下都要间隔2－3CM。挤花之前，可以开始预热烤箱，上下火165度。

步骤 9

将挤好的曲奇放入烤箱中层，上下火165度，35分钟，烤至 18至20分钟时，观察上色效果，防止上色过重影响美观，如果感觉上色重了，加盖一层锡纸后继续烤。每个烤箱的脾性不一，每个人挤花的形态大小厚薄不一，我挤了二层花，较厚，用的火温偏低，烤制时间拉长至35分钟，尽可能将中间烤透，如果最后观察颜色不确定是否烤透，可以将一块曲奇从中间掰开，中心和外面状态一致，即烤好了！

步骤 10

曲奇烤好后，待自然冷却可装袋密封，可防止受潮，通常可以保存一周左右。

菜谱创建时间：2020-02-28 20:14:14