卡仕达酱泡芙（零失败）

作者： shirley_泡泡鱼

小时候一口气可以吃十个泡芙，感到无比开心😃现在自己做，看到家人吃得开心，已经是无比满足😊配上自调的卡仕达酱，低脂低热量，一家老小都很适合✌️参考君子的配方，根据需求略调整，做出来的就是小时候的味道，很纯粹，很美味，咬一口……满足😋

用料

• 【泡芙部分】
• 鸡蛋 3个
• 黄油 70克
• 水 160克
• 低粉 100克
• 砂糖 5克
• 盐 2克
• 【卡仕达酱】
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 香草精 数滴
• 糖 30克
• 黄油 12克
• 玉米淀粉 12克
• 冰水 一盆

卡仕达酱泡芙（零失败）的做法步骤

步骤 1

1、 将低筋面粉过筛

步骤 2

2、 准备三颗常温鸡蛋

步骤 3

3、 将称量好的黄油、盐、糖及清水放入锅中，中火加热

步骤 4

4、 加热时轻轻搅拌，切莫开大火，煮沸后转小火，一次性倒入全部过筛后的面粉，面粉不能见明火，不能见明火！敲黑板敲黑板！大家切记注意安全！

步骤 5

5、 用刮刀快速搅拌，一直到面粉全部烫熟，和水充分的融合后关火

步骤 6

6、 可以将锅底置于冷毛巾上，适当翻拌面糊帮助散热

步骤 7

7、 直到面糊温度降低到65度以下的时候，少量多次加入鸡蛋，每加入一次，一定充分搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加入下一次，并进行再搅拌

步骤 8

8、 配方的鸡蛋不一定要全部加入，以加入过程中检测鸡蛋面糊的状态为判断标准，用筷条挑起面糊，呈倒三角状，尖角垂落大概4CM左右，不会滑落下来，这个程度就可以了，不用再继续加入蛋液。我加了三个大小不一的鸡蛋，蛋液全部加入后到达这个状态。

步骤 9

9、 面糊最后的状态

步骤 10

10、 将面糊装入裱花袋，我习惯用挤曲奇花的裱花嘴整泡芙造型。

步骤 11

11、 28*28不粘金盘（非不粘烤盘记得垫油纸或锡纸），共整了25个泡芙，注意每个泡芙上下左右保持2CM以上的距离，

步骤 12

12、 在整泡芙造型时，提前预热好烤箱，210度上下火，烤10分钟，让泡芙膨胀起来后，降烤温到180度，继续烤30分钟，直到表面上色至稍黄褐色就可以出炉了，烘烤中途一定一定不能开烤箱，否则泡芙会塌陷，划重点划重点！！

步骤 13

13、 泡芙出炉完全冷却后，用小号圆孔裱花嘴在底部捅个小洞，挤入馅料就完工啦

步骤 14

14、加入卡仕达酱太好吃啦！

步骤 15

比较喜欢有纹路的泡芙😊

步骤 16

卡仕达酱制作：

步骤 17

1、 蛋清蛋黄分离，这里只需要2颗蛋黄

步骤 18

2、 在蛋黄中加入30克砂糖，搅拌均匀，电动打蛋器打到蛋黄略发白

步骤 19

3、 玉米淀粉筛入蛋黄中，用电动打蛋器，打至看不到粉

步骤 20

4、 准备好奶锅，倒入全部牛奶和香草精，中小火煮开，煮开后立即把牛奶的四分之一倒入蛋黄糊中，过程中，用电动打蛋器先搅拌几圈，再开机低速搅拌均匀，倒入剩余的牛奶，用电动打蛋器低速拌匀

步骤 21

5、 再将牛奶蛋黄糊一起倒回奶锅，炉子开小火，边小火煮，边用手动搅拌器不停搅拌，直至感觉牛奶蛋黄糊变粘稠后，离火

步骤 22

6、 倒入黄油，继续搅拌到黄油完全溶解到牛奶蛋黄糊中

步骤 23

7、 此时，小奶锅坐入准备好的一盆冰水里继续搅拌几分钟，待锅内奶酱温度降下来后，装入密封的容器或者盖上保鲜膜，进冰箱冷藏。

步骤 24

8、 美味的卡仕达酱就完成啦！口感非常好，低脂低卡，放心食吧·

卡仕达酱泡芙（零失败）的小贴士

1、 在制作泡芙面团的时候，切记不能将鸡蛋一次性加入面糊，少量多次加入，每次充分搅拌，让蛋液完全溶于面糊，被面糊吸收。 2、 泡芙烘烤过程中一定一定不能开烤箱，很多朋友会因为怕上色重，中途去加盖锡纸，如果你担心上色重，将温度降低一点，延长烘烤时间，不要开烤箱门，否则本来漂亮膨胀立起的泡芙会塌陷。

菜谱创建时间：2020-03-23 00:15:38