老北京懒龙

作者： 最爱烟火人间

酱香懒龙是小时候父亲常做的改善伙食的食物，肥瘦相间，三分肥和七分瘦的比例是最香的，但是俺家小妞不吃肥，所以就全部用瘦肉了。也很香😋

用料

• 面粉 300克
• 水 160克
• 酵母 3克
• 瘦肉 320克（260到340克随意）
• 葱（带葱绿最好） 1根
• 姜 3片
• 白糖 3克
• 生抽 4勺
• 黄豆酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量克

老北京懒龙的做法步骤

步骤 1

量取300克左右面粉，三口之家可以吃两顿。

步骤 2

三克酵母三克白糖用五十克温水稀释。

步骤 3

将稀释好的酵母液加入面粉中，混合成絮状，静止十分钟左右。

步骤 4

在面粉中加入剩余一百一十克水，和面。

步骤 5

活成光滑面团，盖上保鲜膜静止发面（暖和的话静置即可，室温不高可以放到微波炉中，旁边放一碗热水，关好门）。

步骤 6

发酵至面团两倍大，手指在面团中插孔不回弹。

步骤 7

等发面过程中，瘦肉切小块儿，打成肉馅。

步骤 8

葱姜切沫。

步骤 9

姜末加入肉馅儿中，搅拌均匀。

步骤 10

加入生抽，黄酱，十三香，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 11

加入多几勺香油，搅拌均匀。再加入葱末。

步骤 12

将发好的面揉面，排气。

步骤 13

将面团擀成薄片。

步骤 14

抹好肉馅儿，两端和封口一端留部分不放肉馅，

步骤 15

两块面团，其中一块卷成长龙，两端捏紧封口。放入烤箱。盖上湿润薄纱布二次发酵20分钟。

步骤 16

另一块卷成圈状，放入蒸锅中。同样盖上湿润薄纱布，20分钟二次发酵。

步骤 17

烤箱20分钟。

步骤 18

蒸锅凉水上锅，大火20分钟，关火闷五分钟。

步骤 19

出锅，稍微晾下，切块。

步骤 20

薄皮大馅儿酱香的懒龙就好了……

菜谱创建时间：2020-02-29 15:29:37