红豆沙馅「柔滑爽口，软硬适中，减糖减油」

作者： shirley_泡泡鱼

家有小朋友一年四季的早餐都要吃红豆包(ᵒ̤̑ ₀̑ ᵒ̤̑) OMG!我不太喜欢买外面卖的各种包子馒头，尤其是里面的馅料ರ_ರ 心塞，所以自己动手做好吃的馅儿，又健康，又味美，更可以控制糖、油的份量，一家老小，没有不爱滴o(^▽^)o。

用料

• 红豆 250克
• 红枣 40克
• 水 400克（高压锅用）
• 麦芽糖 60克
• 白砂糖 70克
• 玉米油 60克
• 水 280克（破壁机用）

红豆沙馅「柔滑爽口，软硬适中，减糖减油」的做法步骤

步骤 1

一、 准备好所有的材料（省略图）

步骤 2

二、 红豆浸泡24小时（省略图）

步骤 3

三、 浸泡好的红豆洗净倒入高压锅，加入400克水（如果用电饭煲，也是可以的，但会慢一点，需要500克以上水量），待上汽后，中小火再压15分钟

步骤 4

四、 红枣放入小煮锅，适当加点水，红枣煮烂即可

步骤 5

五、 高压锅压好的红豆，非常软烂，没有残余水

步骤 6

六、 处理好的红豆和红枣一起倒入破壁机，加入280克水（加水更容易搅打，也避免损伤机器，水量根据需要适量添加，不要太多，以免后续炒太久）

步骤 7

七、 如果不用破壁机和其它料理机，也可以这样碾成泥，但耗时，且效果没有机器好

步骤 8

八、 搅打成泥的红豆沙倒入不粘锅，分2至3次加入玉米油，每一次倒入油后，炒至全部被红豆沙吸收后，再加入下一次的油量

步骤 9

九、 一次性放入白砂糖和麦芽糖

步骤 10

十、 红豆沙的水分慢慢炒干的状态

步骤 11

十一、 继续翻炒，这时可以看到红豆沙已经不粘刮刀了，比较可塑型，这个状态可以关火，不要炒得太干

步骤 12

十二、 称一下，818克（数字好吉利*^*,玻璃碗已去皮）

步骤 13

十三、遮一层保鲜膜晾凉

步骤 14

十四、搓成一个个小圆球，我准备做红豆包的量，每个18克（你们可以根据口味增加）

步骤 15

十五、柔滑适中，细腻爽口的红豆沙就完成啦，真的很好吃~~~~ 给大家看看手感😃

红豆沙馅「柔滑爽口，软硬适中，减糖减油」的小贴士

1、 红豆沙入不粘锅，我用的电磁炉，全程中小火，火力为500度，总共炒至起锅，用时60分钟。炒红豆沙的用时，跟红豆沙含水量，火力，烹炒工具等都有关系，大家可以酌情调整 2、 每种高压锅不尽相同，所以大家可以根据各自高压锅脾性，调整压制时间。 3、 我添加的麦芽糖和白砂糖，是根据家庭口味，觉得这个用量是刚刚合口的，大家根据口味可适量增减，但不要减太多，要不然就没有红豆沙的本味儿了啦。

菜谱创建时间：2020-03-07 19:51:14