没有工具也能做的拌凉皮（凉皮做法加拌料）

作者： 进击的居居居

最近凉皮真的火爆了啊，不会做凉皮怎么好意思说自己宅～教你如何不手忙脚乱的做出又薄又韧的凉皮，而且拌的口味秒杀外面的小吃摊，学会了给家里人露一手，以后再也不用订外卖了！！ 这个是蒸锅版，因为没有凉皮专用工具，家里的盘子又都比较重，没办法漂在水上，甚至连披萨盘都会沉底，（我真好奇那些用家用盘子漂在水上的方子是怎么做到的）。用蒸锅又简单又方便，完全不需要去买那种专用盘。 材料做出来是两人份，我男朋友比较能吃，如果是女生大概一人100克面粉就够了

用料

• 凉皮
• 面粉 300克
• 清水 适量
• 盐 1小勺
• 拌料
• 黄瓜 1根
• 醋 3勺
• 味极鲜 3勺
• 芝麻酱 2勺
• 盐 1小勺
• 糖 2勺
• 香油 2小勺
• 香菜 一小把
• 花生碎 适量
• 芝麻 适量
• 蒜末 4瓣
• 辣椒油 2勺

没有工具也能做的拌凉皮（凉皮做法加拌料）的做法步骤

步骤 1

300克面粉加清水和成面团，软硬无所谓，揉成稍稍光滑的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟

步骤 2

醒好之后在盆里加清水，快没过面团就行，然后用手揉搓面团，抓也行，像洗衣服那样揉也行，反正就尽情蹂躏吧

步骤 3

一直揉到感觉面团变成絮状，手感变得有韧性并且怎么搓都不会再变小的时候就可以了，这就是面筋

步骤 4

面筋比原来的面团颜色更深更偏米黄色，用自来水把面筋清洗干净，挤干水分，放到小碗里，用保鲜膜包好。夏天可以放冰箱冷藏

步骤 5

洗面的水过一遍筛，滤出面筋残渣，然后放到阴凉处静置四个小时以上。 注：以上步骤可以前一天晚上做好，把面筋和洗面水都放到冰箱里冷藏，第二天早上就可以做了。或者上午做好，然后等到晚上做凉皮。

步骤 6

面水变成这种分离状态就可以开始做了，把上面的清水用勺子撇干净。搅拌均匀，如果面糊太稠可以放适量清水，面糊流下来的时候应该是不间断的直线，然后在面糊里放一小勺盐，搅拌均匀

步骤 7

调好面糊之后，将1克酵母用一小勺清水化开，然后揉进面筋里，盖好保鲜膜。如果面粉减量的话酵母也适当减少一点。

步骤 8

现在开始做凉皮，蒸锅里加水烧开，然后一直开小火。准备一个披萨盘，或者底部比较平的盘子，涂上油，淋上面糊，不用太多，把盘子转一圈，面糊可以均匀的铺在盘子上即可 （之所以用蒸锅是因为家里的盘子都很重，用水煮的方法盘子很难漂在水上）

步骤 9

戴着棉手套，把盘子放进蒸锅的屉上，如果面糊有点倾斜就把蒸锅晃一下，然后迅速把锅盖盖上，开大火。

步骤 10

披萨盘是金属的，导热比较快，所以大火蒸一分钟就好了，如果是家用的陶瓷盘就大火蒸两分钟。蒸到凉皮鼓起大包就可以了（要比图中鼓的更大，我揭开锅盖去拿手机的时候包已经落下去了，所以拍照来不及） 盘子拿出来以后蒸锅调成小火或者关掉

步骤 11

凉皮蒸好就把盘子拿出来，（记得戴手套，没有手套就用平铲把盘子铲出来），放在灶台上等个一分钟就不烫了，不用坐在冷水上，因为会沉底…… 用小刀把凉皮从边上挑起开，然后用手掀起来放到另一个盘子里，涂上一层油，防止跟下一张粘连。 下一张也是同样的步骤

步骤 12

蒸完所有的凉皮之后面筋也发酵的差不多了，把面筋拿出来，碗里涂一层油再放进去，蒸锅里续些水，然后把面筋上锅蒸二十分钟。蒸好之后晾凉，用清水冲洗一下，切成块。

步骤 13

这回到了拌的部分了，所有材料准备好，凉皮切成条，黄瓜、红萝卜切丝，香菜切段，蒜切碎，芝麻酱用开水拌匀，花生炒熟压碎，我还切了点辣片豆皮。 你们可以加任何喜欢的蔬菜，菠菜（焯水30秒），豆芽（焯水四分钟），胡萝卜等等都可以，还可以加卫龙😛

步骤 14

将用料里写到的所有材料都拌进去，因为东西很多，最好先用一个大盆拌匀，然后再分装到碗里 辣椒油很简单，把油烧热，关火，然后放一勺孜然一勺辣椒碎拌匀倒出来就可以了，重口味的还可以放花椒～

步骤 15

拌好之后盛到碗里，真的比外面卖的要好吃！跟啤酒更搭呦～～

没有工具也能做的拌凉皮（凉皮做法加拌料）的小贴士

做凉皮之前要把蒸锅里的水烧开 面浆不要放太多，转一圈能均匀挂在盘子上就行 凉皮上蒸锅之后调整一下角度马上就要盖锅盖，不然会裂的亲妈都不认识…… 仔细看一遍，然后按部就班的做，注意一下上面的几点，其实没那么难的，我第一次就成功了，加油哈！

菜谱创建时间：2020-02-28 15:01:06