会爆浆的红糖面包

作者： 熊熊面包酱

头一天做了红糖锅盔，太好吃了，剩余的红糖拿来做了红糖面包，一样的美味。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 700克
• 水 380克
• 盐 7克
• 酵母粉 7克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 90克
• 炼乳 50克
• 全蛋液 100克
• 黄油 25克
• #红糖馅儿材料
• 古法红糖 160克
• 低筋面粉或中筋面粉 45克
• 白芝麻或黑芝麻 适量

会爆浆的红糖面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外的所有材料混合，开始和面。

步骤 2

机器和面的过程中可以准备红糖馅儿，我喜欢云南的古法红糖，口味浓郁，就是需要自己切成碎末，稍费点时间。大家可以买现成的红糖粉末来用，省时省力。

步骤 3

红糖粉末和低筋面粉（也可以用中筋面粉）按4:1的量混合均匀，不喜欢太甜的就按3:1，还可以加入适量白芝麻增香。

步骤 4

混合好的红糖馅儿就是这样啦，不用纠结颗粒的大小，一加热都融化啦

步骤 5

面团揉至7成起筋加入黄油继续揉到光滑，能出手套膜。收圆放入发酵箱发酵，湿度75%，温度28-30度。没有发酵箱的就盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 6

大约70分钟，发酵好的面团取出，均匀地分割成18个面团。大家可以根据自家烤箱烤盘的容量来确定面团大小，提前算好材料用量。比如方子里的量除以2，除以4等等。。。

步骤 7

收圆盖保鲜膜或者放入发酵箱松弛20分钟，松弛是为了整形的时候面团更好操作，容易擀开

步骤 8

面团含水量大，会粘手，面板上撒点干粉防粘，取一个面团轻拍排气

步骤 9

排出大气泡，拍散小气泡，光滑面朝上哦，四周要是太厚可以用擀面杖擀薄一些

步骤 10

然后翻面，往里包入你所能操作的红糖馅儿，收口一定捏紧，防止烤的时候红糖都流出来了。这一步忘记拍了。收口朝下 ，轻轻滚圆

步骤 11

放入发酵箱发酵，湿度80%，温度32度，大约一小时

步骤 12

烤箱预热165度，发酵好的面团表面刷蛋液，撒芝麻。

步骤 13

EAT风炉162度烤14分钟转170度2分钟

步骤 14

软软的面团包裹着浓浓的红糖心

步骤 15

吃的时候小心烫嘴哦，家属一口气干掉3个

步骤 16

还试过冲绳黑糖做的馅儿，味更正！

会爆浆的红糖面包的小贴士

1. 方子水量很大，新手建议预留15-20g的液体，炼乳没有可以换成牛奶，或者淡奶油或者水。加了炼乳的会比较粘手哦 2. 面包要是隔夜吃，吃之前最好再加热一下，馅儿热的才好吃，红糖才是流心的。

菜谱创建时间：2020-02-28 13:59:01