好呷的菜粿（安海菜粿、萝卜糕）

作者： 美食每日分享

“好呷”菜粿 纯天然制作 菜粿是闽南一带盛行的佐餐小食，也称萝卜糕。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。稻米的爽口和萝卜的清甜溢开满嘴。可以说，除了对面线糊、油条搭配的难以抵抗，闽南人最惦念的，就是菜粿给人的那种简单又实在的满足感。 特别晋江安海、东石一带菜粿味道及口感最为独特😋

用料

• 萝卜 500g 1-2根
• 粘米粉 250克
• 盐 3小勺
• 五香粉 适量（可无）
• 白糖 适量（可无）

好呷的菜粿（安海菜粿、萝卜糕）的做法步骤

步骤 1

将萝卜刨成丝状，加入3小勺盐拌一拌，放至30分钟

步骤 2

30分钟后会出水，如图

步骤 3

等待萝卜出水的时间，可以做米浆。超市可以买到粘米粉，半包左右，加入300ml水

步骤 4

把米浆搅拌均匀备用

步骤 5

家里有料理机的，可以把出了水的萝卜丝搅成泥(这步可省略) 因为下一步煮萝卜丝时其实可以用铲子铲烂的

步骤 6

加入50ml水 加入五香粉适量 加入白糖适量（安海的菜粿偏甜口些，不爱甜口可不加） 煮15分钟左右 萝卜熟透

步骤 7

火关小，把准备好的米浆倒入，翻炒

步骤 8

感觉翻炒阻力大成稠糊状，可关火

步骤 9

准备好要用来蒸的容器，可抹上油，或铺油纸或可就温的保鲜膜，铲入半熟萝卜糕米浆，表面抹平

步骤 10

蒸40分钟左右，放凉后，可放入冰箱

步骤 11

我这个是晚上做好，放至冰箱一晚上，第二天上午倒扣出来的样子。 切时尽量用窄点的刀，容易粘刀也是正常的

步骤 12

油炸菜粿是个技术活，一不小心会糊成一锅 注意⚠1️：锅热后下油，油温一定要8.9成热方可下萝卜糕块（油温不够会粘成一团） 注意⚠️2: 下萝卜糕块后别急着去翻，等待成型（动动油锅，不粘底了方可翻动)

步骤 13

炸至外皮金黄色即可

步骤 14

配上泡铁观音，完美😋🤗

好呷的菜粿（安海菜粿、萝卜糕）的小贴士

油炸菜粿是个技术活，一不小心会糊成一锅 1.一定要锅热后下油，油温要8.9成热方可下萝卜糕块 2.下萝卜糕块后别急着去翻

菜谱创建时间：2020-02-28 12:45:51