儿时最爱红糖麦粑（仿）

作者： 蝶变_6688

小时候特别喜欢妈妈做的红糖麦粑。新鲜粗糙的纯麦面，发黑的红糖，揭开蒸笼盖那一刻，那个香啊……管不了烫嘴，咬上一口，甜蜜蜜的红糖汁顺着嘴角往下流，那个幸福……足够想念几十年。 那时候这可是奢侈品，现在可以买到，却不再是从前的味道。自己做买不到纯麦面，蒸出来也不够香，准确地说，只能叫馒头，不能叫麦粑。而且没有最灵魂的一样——桐叶，包了桐叶的麦粑才是真正的绝世麦粑！ 但是我仍然想寻找记忆中的样子，努力把它做得更接近一些。算是一种情结吧，做得不正宗，请勿责怪。有机会我一定要找到真正的材料，向真正的大师傅学习，做一回真正的桐叶麦粑。

用料

• ～面团～
• 中粉 150克
• 全麦粉 100克
• 红糖 50克
• 温水 120克
• 酵母 3克
• ～馅料～
• 核桃（切碎） 4个
• 红糖 30克
• 中粉 10克

儿时最爱红糖麦粑（仿）的做法步骤

步骤 1

准备好材料。面团用的红糖用温水化开。核桃切碎一点。

步骤 2

面团揉光滑。要口感细腻可以用厨师机揉，要粗朴一些直接手揉，揉到三光（面光，盆光，手光），保鲜膜密封发酵。 冬天发酵慢，我喜欢晚上揉好，直接密封室内发酵，一般第二天早上就到位了。时间不一定，主要看状态。

步骤 3

面团发酵到两倍大，戳洞不反弹就是到位了。

步骤 4

揉成长条，切成剂子，大小随意，看自己的蒸锅怎么放方便。

步骤 5

做了两种造型。一种馒头上面划一刀，放上拌匀的馅料。

步骤 6

第二种造型，像包包子一样把馅料包进去，捏紧封口，翻过来封口朝下，团圆。

步骤 7

蒸锅铺上垫布。做好造型的生胚进行二发，比原来大一些就可以了。锅里预留一些空间，蒸好后还会长大一些。 这是我妈专门给我做的垫布，感觉老办法比油纸好用。

步骤 8

蒸锅水要多，开大火，蒸气上来蒸10分钟左右差不多了（锅和生胚大小不一样，时间可能不同）。如果不确定，可以牺牲一个卖相不好的，用筷子插一下，轻松插洞筷子上没有生粉就是熟了。或者干脆掰开一个看。

步骤 9

第二锅也熟了。热气腾腾，香不可言！

步骤 10

出锅麦粑直接吃完了，只留下这两只摆拍一个。

儿时最爱红糖麦粑（仿）的小贴士

1.没试过全部用全麦粉，据说口感不太好。说不定也就是我小时候喜欢的那种粗糙香味，下次多买点全麦粉试试看。 2.可能馅料面粉比例偏大，红糖没有流心效果，想要一咬就爆浆的感觉，可以试试调整一下，糖多粉少。

菜谱创建时间：2020-02-26 19:07:41